海鲜菇烫漂及冻结工艺探究

为延长海鲜菇的保藏时间,研究了海鲜菇烫漂及冻结工艺。用单因素实验探究海鲜菇在不同温度、时间、料水比下的过氧化物酶(POD)活力变化。再通过比较速冻与缓冻在不同菇体中心温度下海鲜菇微观细胞结构及汁液流失率,来比较速冻和缓冻对海鲜菇品质的影响。结果表明:烫漂温度70℃、料水比1:6(g/m L)条下处理1.5min,效果较好;速冻对海鲜菇菇体微观细胞结构的影响上明显优于缓冻。     

天然甘蓝食用色素化学稳定性研究

蔬菜花色素是天然食用色素中的一个主要类别,属水溶性色素.甘蓝色素是蔬菜花色素中新近开发的一种.本文测定了甘蓝色素吸收光谱和其在溶液中呈现红紫色的适宜酸度条件,观察了不同pH对该色素的影响和这些添加剂存在下它的光照稳定性.为甘蓝色素的开发应用提供了依据.     

淀粉及其水解产物与碘的显色反应

1淀粉的结构 淀粉是植物细胞中以贮藏状态存在的多糖。其分子通式为[C6H10O5]n，C6H10O5表示一个葡萄糖单体，n为葡萄糖单位的数目。从数百至数千不等。淀粉是白色无定形粉末，可分为直链淀粉和支链淀粉2种。一般的淀粉都含有直链和支链2种分子，天然淀粉中直链淀粉约占10％-30％，支链淀粉约占70％-90％。     

N-(2-对溴苯氧甲基-1,3,4-噻二唑-5-基)-N′-芳甲酰基脲的合成及生物活性研究

设计合成了7个未见文献报道的含取代1,3,4-噻二唑的芳甲酰基脲类化合物,所有化合物的结构经IR、1HNMR和元素分析确证.初步生物测试结果表明,部分化合物具有一定的植物激素活性.     

10月7日《Science》杂志内容精选

细胞信息学；重建1918年西班牙流感病毒；选择与被操纵；民族特征缺乏事实依据；性染色体与“性感的”雄性……     

人类最大的威胁：病毒

病毒对人类的威胁最大,因为它能进入人体细胞复制自我而生存下来。那么,病毒是如何进入人体的宿主细胞,又是如何复制的呢?     

给细胞编程

今天，人们已越来越离不开计算机，如果世界上的计算机都停止工作，整个世界会变成死水一潭。因此，更新换代最快的高科技产品就是计算机。目前所用的计算机都是用芯片等材料组装的“死”机器。现在，科学家们已经不满足于制造这种“死”计算机了，他们将研究方向转向活的生物，生物工程师们企图通过对细胞的编程，使细胞变成有生命的计算机，开发出一种“活”的计算机。     

组织间知识跨膜转移概念模型

知识转移促进了组织核心竞争力的形成,是组织获取持续竞争优势的必要途径。本文基于细胞生物学的视角,借鉴物质跨膜运输,提出了组织间知识跨膜转移的新模式,通过对比分析物质跨膜运输与组织间知识转移,构建了组织间知识跨膜被动转移和主动转移的概念模型,其中知识被动转移细分为知识自由扩散与协助扩散;主动转移过程细分为知识泵与协同转移。最后运用概念模型解析了丰田汽车公司案例。     

海带有抗辐射作用

武汉大学公共卫生学院罗琼教授等的一项最新研究发现，海带的提取物海带多糖因抑制免疫细胞凋亡而具有抗辐射作用。