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11.
侗族传统食品腌鱼、腌肉中亚硝酸盐及硝酸盐含量的测定
王绍云
石敏
《凯里学院学报》
2004,22(3):25-27
腌鱼腌肉
是贵州侗家人的传统特色食品 ,味美 ,贮藏期较长 .但人们对腌制类食品总抱有一种畏惧的心理 ,唯恐食物在腌制过程中产生的亚硝酸盐或硝酸盐含量超标 .为此 ,我们通过采用分光光度法测定侗家人用传统工艺制作的
腌鱼腌肉
中亚硝酸盐或硝酸盐的含量 ,经测定符合国家食品卫生标准 ,具有很好的开发价值 .
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