α-淀粉酶及谷氨酰胺转氨酶在燕麦甜面包中的应用

将α-淀粉酶和谷氨酰胺转氨酶两种酶制剂应用于燕麦甜面包制作中,以改善其食用品质。通过响应面分析,以面包的感官评定综合得分为响应值,得到燕麦面包最佳工艺参数。结果表明,α-淀粉酶和谷氨酰胺转氨酶对燕麦面包的感官品质具有一定的改善作用,而燕麦面包的最佳工艺参数为燕麦粉的添加量为6.0%,α-淀粉酶的添加量为0.6%,谷氨酰胺转氨酶的添加量为0.15%,此工艺条件下得到的感官评定综合得分最佳值为95.98分。     

酶制剂制备马铃薯淀粉饴糖的研究

以马铃薯淀粉为原料，用酶制剂进行了制备饴糖的研究，摸清了生产马铃薯饴糖的工艺条件及参数，得出了马铃薯可作为淀粉糖食品开发的理论依据。     

奇妙唾液

正俗话说"嘴里有千层皮",意思是如果口腔或舌头破了,一般是不会感染的,而且会自然愈合,愈合的速度也比其他部位要快。这究竟是什么原因呢?原来,嘴巴里有唾液,唾液里有许多免疫成分和抵御细菌、病毒的抗体,相当于一种天然"消炎药",可以有效地防止感染。     

不同温度和pH值对瘤背石磺（Onchidium verruculatum Cuvier）消化酶活性的影响

研究了温度和pH值对瘤背石磺（Onchidium verruculatum Cuvier）肠淀粉酶、肝胰腺淀粉酶和胃淀粉酶以及相应的纤维素酶活性的影响．不同温度和pH值对瘤背石磺消化酶活性的影响显著（P〈0．05）．当温度在5—75℃时,肠淀粉酶和纤维素酶分别在35℃和30℃时活性较高;肝胰腺淀粉酶和纤维素酶分别在35—45℃和50℃时活性较高;胃淀粉酶活性在25—45℃维持较高水平,随后随温度的升高而下降,纤维素酶活性在50℃时较高．在pH为3．0—8．0范围内,肠淀粉酶和纤维素酶的最适pH值均为6．0;肝胰腺淀粉酶和纤维素酶的最适pH值分别为6．9和5．4;胃淀粉酶和纤维素酶的最适pH值分别为6．5和6．0．在适宜温度和pH条件下,肠淀粉酶、肝胰腺淀粉酶和胃淀粉酶活性均远大于肠纤维素酶、肝胰腺纤维素酶和胃纤维素酶．     

钙对小麦种子活力的效应及影响机理的研究

研究了钙对小麦种子活力的效应,并探讨了其影响机理。在２．５￣１０ｍｍｏｌ／Ｌ Ｃａ＾２＋水平,低浓度的钙离子对小麦种子的发芽率和活力均有提高作用,最适浓度为５ｍｍｏｌ／Ｌ。低浓度的钙离子提高小麦种子发芽率及种子活力的原因之一是其提高了种子淀粉酶的活力。     

洗衣粉为什么要加酶

<正>在逛商场的时候,你会经常看到一些高级洗衣粉的袋子上印着"加酶"的字样。你也许会问:为什么洗衣粉里要加酶呢?什么叫酶?要回答这个问题,先让我们来了解一下酶是什么东西。酶是由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂,能高效率地催化各种生物化学反应,促进生物体的新陈代谢。     

31味中药和藏药水提物α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性研究

以阿卡波糖为阳性对照,对31种中药和藏药材水提取物进行了α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶(酵母菌)、蔗糖酶和麦芽糖酶抑制活性筛选.研究发现,地骨皮和桑白皮水提物与市售药物伏格列波糖和米格列醇的酶抑制类型相同,对麦芽糖酶和蔗糖酶均具有较强抑制作用.南五味子和大花红景天与阿卡波糖的酶抑制类型相同,对淀粉酶和蔗糖酶具有较强的抑制作...     

钕对水稻种子萌发特性的初步研究

稀土Ｎｄ＾３＋处理水稻种子，对种子萌发及萌发过程中的淀粉酶活力、呼吸强度均有显著提高，同时对幼苗生长也有一定效应。其中０．９ｍｍｏｌ／Ｌ和１．２ｍｍｏｌ／Ｌ之间效果最好。     

为什么淀粉在淀粉酶的作用下能够水解成葡萄糖

人教版高中《生物》（必修）第一册的注解有：淀粉在淀粉酶的作用下能够水解成麦芽糖、葡萄糖。而在原来的旧教材中的表述为：淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖。那么淀粉到底在淀粉酶的作用下能否分解出葡萄糖？     

淀粉酶的性质实验中碘液的滴加顺序问题

在淀粉酶的有关性质实验中，碘液通常在最后加入。以检验淀粉是否仍旧存在。碘液能否在加入淀粉酶之前加入，通过淀粉与碘生成蓝色的变化，来观察反应的进程呢？