基于工作过程为导向的高职“食品原料学”课程教学探索

基于工作过程导向的课程代表了高职教育课程模式改革的发展方向.文章通过对食品行业典型工作过程的分析,探索基于工作过程、以行动为导向的任务驱动式教学方案、课堂教学实施步骤及评价措施,以深化食品原料学课程改革.     

春节私房美食

土豆泥夹心饼干原料:土豆1个,火腿150克,西兰花50克,饼干、黄油适量。制作过程:⒈将土豆去皮,洗净,切成小块,放入锅中蒸熟后弄成泥,放入碗中。⒉将火腿切成小丁。西兰花洗净,掰成小块,煮熟后切碎。⒊将火腿丁、碎西兰花和一小块黄油放入土豆泥中,搅匀,做成馅儿料。     

幼儿营养食谱

猪肝丸子 原料：猪肝15克，面包粉15克，葱头15克．鸡蛋液15克，西红柿15克，色拉油15克，番茄酱少许，淀粉8克。     

杨伯达先生谈“北京2008奥运”奖牌

2003年8月3日，北京奥运徽宝“中国印·舞动的北京”（图1）展现在世人面前；2007年3月27日，北京2008年奥运会奖牌（图2）揭幕。3月29日上午，就“玉作为一种原料加入北京2008年奥运奖牌的制作”一事，我们对杨伯达先生作了专访。     

运动对大鼠睾丸内胆固醇侧链裂解酶活性的影响

SD大鼠一次力竭性运动后，血睾酮、睾丸内睾酮含量和胆固醇侧链裂解酶活性均明显降低．在恢复期12小时时有一升高的峰值，之后又持续降低，至72小时时睾丸内睾酮和胆固醇侧链裂解酶活性开始趋于恢复，而血睾酮在12小时后则持续下降直至72小时。高强度大运动量训练则明显抑制睾酮的合成，使睾丸间质细胞内胆固醇侧链裂解酶活性明显降低(P＜0．01)。结果表明运动训练对睾丸间质细胞内胆固醇侧裂解酶活性的抑制可能也是运动性血睾酮降低的重要因素。     

胡萝卡酸奶冰淇淋的研制

以胡萝卜汁、鲜牛奶为原料，经乳酸菌发酵、老化、凝冻等工序制成活性乳酸菌保健冰淇淋的原料处理、工艺流程、制作技术和质量指标等。     

幼儿营养食谱

果酱薄饼原料:面粉60克,鸡蛋2个,牛奶150克,肥肉一小块,精盐1克,黄油15克,果酱适量。制法:1.将面粉放入碗内,磕入鸡蛋,用竹筷搅拌均匀,再加入精盐和化开的黄油、牛奶搅匀,醒20分钟成面糊。2.将小锅置火上烧热,用肥肉把锅四周抹一下,倒入一汤勺面糊,使面糊在锅的四周均匀分布,待一面烙熟后,翻过来(不要破碎)再烙另一面至熟。3.按同样方法烙第二张、第三张,直至烙完为止。在薄饼上放一点果酱,卷起来,即可食用。要点:制作中,要将牛奶、鸡蛋、面糊搅拌均匀,不要有疙瘩,薄饼摊的越小越好。特点:此饼松软、香甜,营养丰富。原料:牛肉500克,萝卜500…     

细菌无处不在

我们都知道,细菌无处不在,即使我们认为洗得很干净的手上也充满了细菌。虽然多数细菌是无害的,但再多无害甚至有益的细菌,也改变不了有害的细菌让我们寝食难安,罹患病痛的事实。人们患的病绝大     

生物制造食品原料市场准入政策比较及对我国的建议

生物制造食品原料市场准入的不畅已经制约了我国生物经济的发展。文章对欧盟、美国、日本和中国对生物制造食品原料的监管模式、法规、市场准入和许可上市产品等进行了深入对比研究。欧盟、美国和日本对经遗传改造微生物制造的食品原料的监管都非常关注,但是采取了截然不同的态度:欧盟持谨慎态度,美国持宽容接受态度,而日本则持相对折中的态度。中国多年以来一直收紧对经遗传改造微生物制造的食品原料审批。目前,全球正在积极应对新技术创制的食品原料及新型食品的监管与准入。建议中国也尽快制定积极的生物制造产品应用政策,明确申报与审批路径,统一市场准入标准和审查制度,简化审批手续,推动新产品进入市场。     

初春清火食素菜

三彩素虾仁原料:菜花200克,胡萝卜50克,青豆20克,鸡蛋2个,葱、姜、精盐、水淀粉、植物油适量。制作过程:⒈将菜花洗净,切成小块,把茎部多切去些,使切好的菜花似球状,放入开水锅中焯一会儿,捞