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云无心 《初中生学习(中考新概念)》2014,(Z2)
正虽然各种食材可以任意搭配,但是有那么一些著名的搭配格外受人们的喜爱,比如土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、西红柿炒鸡蛋……除了习惯、传统以及历史渊源等文化层次的因素之外,这些搭配有没有科学依据呢?在人们能够感受到的基本味道中,有一种是"鲜味"。虽然对它的科学认识还不到一百年,但是人们喜爱"鲜味"的历史已经非常久远。在古代,中国的厨师就用"高汤"来调味,而在日本,人们 相似文献
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正菜肴的鲜味来自哪里?这离不开味精呢。味精是人所共知的调味品,它的诞生至今还不到100年,而它的发明纯属偶然。鲜味藏在海带里1908年的一天中午,日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前。由于上午完成了一个难度较高的实验,此刻他的心情特别好,因此当妻子端 相似文献
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王萌萌 《中学化学教学参考》2011,(9)
在氨基酸的性质教学中,我们发现各版本高中教材没有实验来验证氨基酸的性质,因缺少直观认识,使很多学生对它的性质产生了质疑。我用生活中常见的调味品味精设计了关于氨基酸性质的探究实验,运用本实验可大大提高学生的学习兴趣,增强学生对氨基酸性质的理解。 相似文献
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齐智 《初中生世界(初三物理版)》2010,(6):28-29
故事一:味精的诞生
1908年日本帝国大学的化学教授池田菊苗教授在研究中发现:在海带中可提取出一种叫做谷氨酸钠的化学物质,如果把极少量的谷氨酸钠加到汤里.就能使汤鲜美之极。 相似文献
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味精中谷氨酸钠含量测定方法的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
刘立华 《唐山师范学院学报》2011,33(5):37-39
采用酸度计法和旋光法测定了不同品牌味精中谷氨酸钠的含量。酸度计法适用于不含有其他酸性物质或酸性氨基酸味精的检测;旋光法适用于除谷氨酸钠外不含有其他旋光物质的味精。参照GB/T8967-2007《谷氨酸钠(味精)》国家标准的检验方法,结合实验室日常分析的具体情况,对旋光法测定味精中谷氨酸钠含量进行不确定度评价,输入量的不确定因素是引起检测结果不确定度的最主要因素。 相似文献