食品科学教学改革初探

本文通过教学的内容,教材的选择,课程、实践环节的设置,教学手段的选择对食品科学学科教学的影响,对本学科的教学改革进行了简单的探讨。     

侗族传统食品腌鱼、腌肉中亚硝酸盐及硝酸盐含量的测定

腌鱼腌肉是贵州侗家人的传统特色食品，味美，贮藏期较长．但人们对腌制类食品总抱有一种畏惧的心理，唯恐食物在腌制过程中产生的亚硝酸盐或硝酸盐含量超标．为此，我们通过采用分光光度法测定侗家人用传统工艺制作的腌鱼腌肉中亚硝酸盐或硝酸盐的含量，经测定符合国家食品卫生标准，具有很好的开发价值．     

DDP表面修饰ZnS纳米微粒作为润滑油添加剂的SEM研究

利用四球摩擦磨损实验机考察了粒径约为3nm的二烷基二硫代磷酸（DDP）修饰ZnS纳米微粒作为润滑油添加剂的抗磨行为，并用扫描电子显微镜（SEM）和能量散射谱（EDS）等现代分析手段对其摩擦表面进行了分析，结果表明，DDP修饰ZnS纳米微粒作为润滑油添加剂能够明显提高基础油的抗磨能力，SEM及EDS的分析结果表明摩擦过程中在摩擦表面形成了一层富含Zn、S、P元素的反应膜，正是这层膜的存在使得DDP修饰ZnS纳米微粒作为润滑油添加剂具有良好的抗磨性能。     

果冻胶凝剂的研究

对配制果冻胶凝剂研究表明：海藻酸钠和琼脂复合型胶凝剂配制果冻光滑透明，有弹性，口感好，且具有一定的保健作用。同时，对使该胶凝剂胶化的钙盐添加剂进行了探讨。     

Seminar式教学方式在食品工程原理课程中的应用

本文介绍了Seminar式教学方法的原理，并且总结了此原理在食品工程原理课程中的教学应用及达到的教学效果。实践表明，Seminar式教学方法可操作性强，产生的教学效果较显著。     

2006年深圳市畜禽肉类食品安全抽查结果分析

为了了解深圳市食品安全状况，有目的地进行管理，确保食品消费安全，采用购买方式对全市超市、农贸市场、餐馆酒楼和集体食堂待销售或待烹饪的畜肉类食品，如猪肉、牛肉和猪肝，及禽肉类食品等进行抽样检查，按照国家、行业和地方标准评价并计算抽查结果的合格率。结果显示，全市畜肉类食品抽查平均合格率为79．4％，其中猪肉合格率为95，0％，牛肉合格率为83．3％，猪肝合格率为60．0％，不同畜肉品种合格率比较有较显著性差异（p〈0，001）：全市禽肉类食品抽查平均合格率为63，3％，其中鸡肉合格率为83．3％，鸭肉合格率为39，2％，鸡肉与鸭肉合格率比较有极显著性差异（p〈0.001）：超市、农贸市场、餐馆酒楼和集体食堂4个不同抽样点的畜、禽肉合格率比较无显著性差异（p〉0.05）。深圳市肉类食品安全状况总体良好，但仍存在不安全因素，提示政府卫生监管部门仍需加大对食品安全监管力度。     

食品监管渎职罪立法之评析

《中华人民共和国刑法修正案(八)》增设的关于食品安全监管渎职犯罪的条款,"两高"出台的司法解释将其正名为食品监管渎职罪,但根据刑法基础理论,本条款应当表述为食品监管玩忽职守罪和食品监管滥用职权罪两个罪名;从罪名设立的周延性、独立性角度看,食品监管渎职罪之增设明显与刑法类型化理论之要求相悖;同时,从食品监管渎职罪设置之动因上看,也存在着过分注重民意、欠缺对刑事立法理性充分考量的弊端。     

在微生物实验课教学中培养学生的综合能力

微生物学在高等院校的生物类及相关专业或高职院校食品加工专业中是非常重要的一门课程。在山东轻工学院是生物技术、生物工程、食品工程、动物科学及环境保护等专业的重要专业课或专业基础课。在微生物教学中如何培养学生的综合能力呢?笔者认为，主要是通过微生物教学的各个环节，课内外结合，教师的启发引导，学生的自觉努力来实现的。本文就此谈几点体会。     

食品质量与安全专业技能训练教学项目设计探索

技能训练实践教学是巩固人才培养过程中学生的专业知识技能,提高学生动手能力、实践能力和综合素质的有效途径,结合食品质量与安全专业培养目标和人才标准的要求,根据专业技能训练项目设计的依据和人才培养目标及实际教学情况,按照专业操作技能和智力技能分类,以三年级为例,设计实践教学技能训练项目大类和多个二级子项目。通过对二级项目的教学实践,提高食品类专业技能训练的教学实效。