复合蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶对潮式卤鸭的嫩化效果研究

以持水力、烹饪失水率及感官评分为指标,探讨复合蛋白酶（木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶）和谷氨酰胺转氨酶（TG）处理对鸭肉的嫩化效果,并通过L9（34）正交试验优化工艺条件.结果表明：复合蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶液的酶活、处理温度、处理时间、pH值对鸭肉的持水力和烹饪失水率均有显著影响;复合蛋白酶的最佳嫩化条件为酶用量0.10 mg/mL（即木瓜蛋白酶用量90 U/mL和菠萝蛋白酶用量15 U/mL）,作用温度30℃,作用时间40 min,pH 7.2,此条件下的持水力可达91.25%;在复合蛋白酶嫩化基础上,采用谷氨酰胺转氨酶作用的最优工艺条件为酶用量5 U/g原料,作用温度45℃,作用时间80 min,pH 6.5,此条件下的样品持水力达90.51%.     

高职院校复合型人才培养刍议

随着社会经济的发展,只掌握单一的专业知识和技能将无法满足发展变化的需要,所以复合型人才的培养显得尤为重要。高职院校复合型人才的内涵特征、人才需求、培养模式及课程改革等方面都需要积极而深入的探讨,这种探讨将为高职教育的发展提供有益的参考。     

SASW法在公路复合地基检测中的应用

介绍了瑞雷波法(SASW法)的基本原理与测试方法,并通过工程实例说明SASW法在公路复合地基加固深度的检测方面以及均匀性检测方面具有良好的应用效果。地基的承载力(包括复合地基承载力)往往难于确定,本文总结了利用瞬态瑞雷波法确定地基承载力的方法及瑞雷波速度与地基承载力的经验关系式,但该关系式具有一定的局限性、地区性,建议在以后的实践应用中仍需继续积累对比资料,不断补充修正。     

如何培养创新思维能力

面对国际竞争的日趋激烈 ,创新已渗透于各个领域、各个层面 ,而创新的关键在于要学会创新思维 ,培养创新思维能力。     

浅谈元素及化合物性质的“对角线”关系

本文从元素的性质、氧化还原反应、酸碱反应等几个方面探讨了元素及化合物的“对角线”关系。     

论索绪尔语言符号的二重性

关于语言符号的理论是索绪尔语言学理论的重要贡献之一。该理论涉及语言符号的双重性质:语言符号既是任意的、非理性的又是理据的、可论证的;既是稳定不变的又是动态变化的。语言系统的构建是语言符号之间组合关系和联想关系相互作用的结果。     

粉喷桩处理软基的质量控制

文章论述了粉喷桩加固软土地基的机理和施工工艺流程,探讨了其在公路建设应用中的质量控制和质量检测技术。     

同形复体字“卉”和“森”的归部问题探析

关于"卉"和"森"在《说文解字》中的归部问题,学术界有些争议。对这两字的形义进行分析,我们发现"卉"的字义更偏向于"艸"、"森"的字义更偏向于"林",故分别归入《艸部》和《林部》。可见,它们的归部原则是字义所重。     

来源国形象与旅游目的地形象交叉研究述评

来源国形象与旅游目的地形象一直以来是两个相对独立、平行的研究领域。作为长期以来的热门概念,旅游目的地形象一直是旅游研究的焦点。对于来源国形象来说,从解释消费者行为到指导国际营销,来源国形象一直是营销学研究的主流领域。从理论基础来看,来源国形象与旅游目的地形象均是基于心理学的态度理论作为解释基础,且两个构念在很大程度上具有相似性和关联性。文章在对当前国内外学者关于来源国形象与旅游目的地形象交叉研究的相关文献的基础上,梳理该交叉研究领域的文献发展脉络,对归纳出的三种研究类型进行评价,并对该交叉领域未来的研究方向进行展望。     

建立复合型体育仲裁制度的探讨

目前,我国的体育仲裁制度尚未完全建立,体育运动在市场经济的影响下出现了诸如违反公平、技术争议、人身伤害和合同权益等竞赛和非竞赛性纠纷.现今体育规则中单一的竞赛仲裁条款不能为其纠纷的调解提供合理的仲裁,也很难适应体育运动的发展.只有建立由仲裁、司法程序所组成的复合仲裁调解机制才能够合法、完善地对体育运动纠纷给予规范裁决.这也是体育运动走向世界与国际奥委会接轨的必要法制化保障.