宋代冰政述论

冰政包括冰的开凿、收藏、荐献等,自周代始,逐步形成了一套较为完备的制度,宋代的冰政沿袭周秦、汉唐以来的传统制度,并有了一些新的演变：从管理层面上来说,宋代在太祖时即设立冰井务这一专门机构负责藏冰,后根据实际需要,籍田司、琼林苑、太常等均担此管理职能;礼制层面上,则对祭司寒、荐献太庙等活动做了时间上的变革;用途方面,除了赏赐、优渥大臣之外,冰在宫廷厨房等机构亦有广泛使用。另外,从冰政与宋代饮食文化的关系上来看．一是凿冰与售冰成为部分社会底层人员赖以谋生的手段,二是冬日的藏冰入伏后被商人制作成种类丰富的冷饮,成为宋人的消暑佳品,并有了一定的市场规模,成为宋代夏日饮食文化的一个重要组成部分。     

食物价格对改善居民膳食结构及降低水资源需求的作用机制

价格工具在改善居民膳食结构与降低食物生产用水压力两个方面,发挥着重要作用.本文基于1781户微观家庭的记账式调研数据,构建了2-Step QUAIDS食物需求系统模型,估计了中国城市居民食物消费结构的变化趋势;在此基础之上,模拟了不同价格方案对膳食结构和水资源需求的影响.结果 表明:①中国居民膳食结构将持续以肉类消费占...     

高脂饲料诱发大鼠肥胖模型的建立及间接推测体脂法

44只离乳雄性SD大鼠随机分成对照组和高脂组，分别用对照饲料和含20％猪油的高脂饲料饲养18周，观察高脂饲料致大鼠肥胖的作用。实验结果表明：高脂组大鼠体重、体脂含量、附睾脂肪垫重量及腹膜后脂肪垫重量均大于对照组（P＜0．001）；而且高脂组大鼠根据其体脂含量可分成DIO和DIO－R两种大鼠。DIO大鼠体重、体脂含量、附睾脂肪垫重量及腹膜后脂肪垫重量均大于DIO－R大鼠（P＜0．001）。研究结果说明应用20％猪油的高脂饲料对SD大鼠有致肥胖作用。本研究还建立了用腹膜后脂肪垫重量、附睾脂肪垫重量及体重，推测其体脂含量的回归方程。     

豆渣中膳食纤维的提取及其在面包制作中的应用

以豆渣为原料,采用碱处理和酶解处理相结合的方法,研究酶浓度、碱浓度、反应温度和处理时间对膳食纤维提取率的影响,在单因素实验的基础上进行正交优化.结果表明：1∶30料液比加碱3%于75℃处理70min,再用0.40%的胰蛋白酶37℃下作用135min,漂洗至中性烘干,提取率可达30.95%.将提取出的膳食纤维按4%的比例制作高纤维面包,既能减少环境污染,又能开发出新的功能食品.     

基于居民膳食结构演变的中国粮食需求量研究

利用"粮食转化率"概念将居民消耗的主要食品转化为原粮,并利用实际调查数据对官方的城乡居民食品消耗数据进行了订正。结果发现,2012年中国居民人均粮食消耗量为327.5kg,高出统计数据20.8kg。至2030年,中国口粮消费量将持续减少,但减少速度会逐步放缓,尤其是城镇居民,原粮消费会维持在105kg左右的水平上,农村居民口粮的消费水平将达到120kg左右,全国居民平均水平将下降到110.3kg。禽类、水产品、奶类的消费品将会明显增长,牛羊肉的增长比例也在50%以上。2030年中国居民人均粮食消费量会达到386.5kg,较2012年增长18.0%。如果纳入工业用粮、损失浪费用粮、种子用粮,2030年中国居民人均粮食需求将会超过517.3kg,如果再纳入政策性收购量与出口量,那么2030年中国居民人均粮食需求总量为551.4kg。为保障粮食安全,中国必须持续重视农业基础设施建设,提高农业整体产出水平;农业生产结构也需要向畜牧业倾斜;同时要减少损耗与浪费,提高食物的二次利用水平。     

社区居民膳食结构及营养状况的调查分析

目的了解海陵区居民的膳食结构及营养状况,为指导居民合理饮食提供依据。方法按整群随机抽样方法,对18岁以上居民进行调查。结果居民能量来源结构分布比较合理,蛋白质、维生素E、维生素PP、铁的摄入量已基本达到推荐量,但维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌的摄入量较低。结论海陵区居民膳食结构基本合理,需要进一步优化。     

陕西理工学院非体育专业大学生营养状况的调查与分析

采用抽样问卷调查法及文献资料法,从身体状况、营养意识、一日三餐、零食、合理饮水5个方面对我校非体育专业大学生的营养状况进行调查。结果显示:陕西理工学院非体育专业大学生总体的营养意识较好,但在日常饮食习惯上仍有相当多的学生还是不能严格要求自己;多半学生一日三餐不能按时保证;吃零食的现象比较普遍;饮水量不合理现象也很严重。应加强对非体育专业大学生的营养膳食的教育,使大学生掌握良好的饮食观念。     

The Promise of Andragogy and Experimental Learning to Improve Teaching of Nutrition Concepts to Culinary Arts Students

This randomized controlled trial compared the effectiveness of traditional lecture (C), face‐to‐face demonstration (DP), on‐line lecture capture (OP), and the combination of the last two (OP+DP) to enhance culinary arts students' application skills related to sodium usage in food preparation. Objectives were to compare relative effectiveness of the four instructional methods with respect to knowledge about dietary sodium, ease of use of sodium reduction techniques, strategies to reduce sodium and attitudes about use of dietary sodium in cooking; and to compare student satisfaction with the instructional methods. A convenience sample of n = 139 students was randomized to receive the C, DP, OP, or OP+DP intervention. To measure effectiveness of each instructional method, a nutrition survey was administered as a pre‐test, post‐test, and an eight‐week follow‐up. There was no statistically significant difference in performance between DP, OP, and OP+DP groups on each subscale. However, each of these methods performed significantly better than the control group (C). DP, OP, and OP+DP methods were superior to the control group (C). In general, OP+DP resulted in the largest effect sizes, suggesting that this intervention was possibly more effective as compared to the OP or DP. Future culinarians can benefit from learning about health‐conscious sodium reduction cooking practices as seen in the nutrition education sector to improve population health.     

浅谈幼儿饮食生活中的课程资源及其开发

幼儿饮食生活中蕴涵着极为丰富的语言、社会、科学、艺术等课程资源,这些资源已经闲置了相当长的时间。为减轻课程超载,促进幼儿全面健康发展,必须对这些课程资源进行系统开发。这并不是要以饮食活动取代其他课程,而是要使幼儿饮食生活中蕴涵的艺术、社会、语言、科学等课程彰显并被充分利用。此外,系统开发要使这些课程与饮食生活成为一个自然、完整、和谐的整体,而不是将艺术、社会、语言、科学课程与幼儿饮食生活进行简单拼接。     

运动员的膳食评价

介绍了运动员食物和营养素摄入的评价方法,主要包括4个方面：（1）食物摄入量的评价方法,（2）膳食评价中的常见问题,（3）运动员食物摄入量评价的特殊问题,（4）膳食分析。膳食评价的方法有很多,如：膳食记录法、24 h膳食回顾法和食物频率问卷调查法。在膳食评价过程中,误报、零食、报告的坦率性以及评价的时间范围,都是需要注意的问题。另外,还要考虑运动员不同训练周期阶段的特殊问题、液体摄入、营养补充品和体重管理的问题。为了更有效地进行膳食评价分析,需选择恰当的食物成分数据库和营养分析软件。准确和全面的营养评价对客观地了解运动员的营养状况并提出膳食建议非常重要。