冷冻技术对休闲油炸豆类食品品质的影响

本课题根据冷冻技术可使食品（原料）体积膨胀和品质变化等特点,研究确定了冷冻技术对大豆等油炸休闲食品品质变化的影响程度,并进行了品质分析。     

我国食品安全法律规制的制度检视与路径优化

《中华人民共和国食品安全法》的修订和国务院机构改革,进一步理顺了食品安全监管关系,明确了食品安全面临的监管问题,从多方面、深层次强化了我国的食品安全监管制度,但层出不穷的食品安全事件表明,食品安全制度和监管层面的改革在广度和深度上仍有欠缺,体制机制依旧存在障碍并且亟待破除。食品安全法律规制不仅应通过立法技术填补法律漏洞、协调监管冲突,还应运用食品安全规制技术进行风险评估模式的革新,推动构建食品安全规制主体的多元化协同治理体制。     

探究式教学法在不同层次食品类专业教学中的应用--以食品微生物实验课程为例

探究式教学法以探索、研究的方式开展课堂教学,是一种真正“以学生为主体”的教学模式.探究式教学法应用于本科教育和职业教育中,因学情不同,其具体实施策略也必然不同.以食品微生物实验课程的实施为例,对探究式教学法分别在河南大学、河南大学民生学院和商丘职业技术学院的食品类专业课程教学改革中的实施经验加以总结,以期能够为后续的教育教学研究提供一定的理论支持.     

WSR方法论在食品化学课程建设中的实践

食品化学课程的教学质量对培养应用型食品类专业人才至关重要。以WSR方法论为指导,从“物理”(Wuli)“事理”(Shili)“人理”(Renli)3个维度分析了食品化学课程建设过程中的影响因素。食品化学课程建设中的“物理”主要包括课程教学内容、教学条件、教学经费、教材等,是食品化学课程建设的基础。食品化学课程建设的“事理”包括课程教学目标、教学大纲、教学方法和手段、考核方式等,是食品化学课程建设的手段。食品化学课程建设的“人理”主要包括教师队伍、教学质量评价、学习需求、学生情况等,是食品化学课程建设的核心。通过“人”协调食品化学课程建设中的“物”和“事”,可以达到应用型人才培养的目标。     

辽宁省食品安全现状、成因及解决对策

由于技术条件落后,市场监管不严,信息、信用机制不健全,辽宁省食品安全仍然存在较大隐患。这严重侵害着消费者的利益,威胁到消费者的健康。实践证明,仅靠少数政府官员的监管是无济于事的,必须加强信息、信用机制建设,改变监管方式,加大法律处罚力度,减少源头污染,提高食品生产技术水平,统一食品安全标准,增强风险防范能力,加强消费者的食品安全保护意识。     

智能物料搬运机器人教学实验平台设计与开发

针对智能物料输送过程宏观难以观察、成本昂贵难以复现等问题,利用机电一体化技术开发了一套模拟工厂物料输送的智能物料搬运机器人教学实验平台。该平台主要由控制模块、运动模块、机械手模块、检测模块、电源模块组成,可完成路径寻迹、任务领取、物料识别与搬运功能。该平台可直观展示工厂物料输送的工作过程,有助于加强学生对物料输送过程的认识,加深对机器人结构原理、电路架构、控制流程的理解,为学生开展认知实践、专项实验和综合创新提供学习平台,较好地提升学生的动手实践能力和科研创新能力。     

小麦粉糖化醪流变特性研究

为了探讨小麦粉糖化醪在加热过程中的流变特性，利用NDJ—79型旋转式粘度计对小麦粉糖化醪进行了粘度测定，并对其流变特性进行了分析。结果表明，小麦粉糖化醪是非牛顿假塑性流体，其粘度随着温度的升高和浓度的减小而降低。     

全力构建学校食品卫生安全保障体系

党中央、各级人民政府下大力整顿食品流通市场,食品卫生安全,越来越受到人们的关注。如何建立一种长效、有力的管理和监督保障机制,成为关注的焦点,学校是人口高度密集的场所,学生的健康是头等大事,因此,学校对食品卫生安全问题必须警钟长鸣。     

若干因素对铬天青-S显色的影响

研究了室温、缓冲液两种pH值、显色时间、显色剂量对食品中铝测定的铬天青-S显色的影响;铝含量和吸光度之间的线性关系.结果显示：室温从21℃升高到33℃,吸光度相应增加;pH5.7缓冲液较pH5.5的吸光度轻微增加;加入铬天青-S20分钟后至45分钟内显色稳定;将显色剂量减半后吸光度稍微降低,显色效果改善;铝含量在0.5-6μg/ml范围内与吸光度之间线性关系良好;铝含量增至8μg/ml时失去线性关系;方法的重复性较好.     

清代两淮盐商与扬州饮食

清代的两淮盐课“动美国计”，两淮盐商富甲天下。盐商的大量资金相当一部分用于自己奢侈性的消费，其饮食消费对扬州饮食风尚产生了极大影响。清代盐商对扬州饮食文化有着应予肯定的贡献。