乳酸菌降解亚硝酸盐的动态研究

研究了乳酸菌Lact.1对不同浓度亚硝酸盐的降解能力以及不同温度下乳酸菌Lact.1纯培养液降解亚硝酸盐的动态变化,并以豆角为原料,探讨了自然发酵和人工接种发酵对亚硝酸盐含量的影响。结果表明,一定接种量的乳酸菌Lact.1纯培养液能有效降解亚硝酸盐,其降解亚硝酸盐的最佳浓度为320mg/kg,最适温度为37℃。人工接种乳酸菌生产酸豆角能缩短发酵时间,降低亚硝酸盐含量,为酸豆角的安全生产和消费提供了理论和实践依据。     

乳酸菌发酵剂生物工程技术研究

当前我国生物工程技术的发展速度较快,并且也被广泛地应用在了农业、制药、化工生产、环保技术等多个领域,其中乳品发酵制备工艺当中生物工程技术的应用范围较广。本文即是对乳酸菌发酵剂的生物工程技术进行研究,首先介绍了乳酸菌发酵工程当中涉及的生物工程技术,并对乳酸菌育种途径进行阐述,以期能为相关工作提供参考。     

乳酸菌在肉类制品加工中的应用

乳酸菌在肉类加工中的应用越来越广泛，本文就乳酸菌的种类、应用于肉类发酵的乳酸菌的品种、特点、作用及影响其发酵的因素作以简要的介绍。     

干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)3MP-5-3产β-甘露聚糖酶条件优化

为了提高β-甘露聚糖酶的产量,对干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)3MP-5-3产β-甘露聚糖酶的发酵条件进行单因素试验优化。通过DNS法测定酶活和测量OD值考察菌株生物量。优化后的培养基组分为：6 g·L^-1角豆胶,8 g·L^-1葡萄糖,7 g·L^-1酵母浸粉,10 g·L^-1蛋白胨,10 g·L^-1牛肉膏,3 g·L^-1柠檬酸铵,6 g·L^-1乙酸钠,8 g·L^-1磷酸氢二钾,1 mL吐温80,初始pH 5.5。培养条件为：5%接种量,120 mL/250 mL装液量,33℃,100 rpm·min^-1振荡培养48 h。菌株3MP-5-3 β-甘露聚糖酶活性由19.93±0.07 U·mL^-1提高至64.55±0.20 U·mL^-1,是初始产量的2.24倍。