风靡世界的健康食品奶酪

奶酪是方便携带的固体牛奶，也是种类繁多的美味零食，上得厅堂，下得厨房。奶酪也叫干酪，是发酵的乳制品，在原乳（一般是牛乳或羊乳）中加入适量的乳酸菌或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐经过压榨、排除乳清后，就得到了这种美味食品。     

喝酸奶时,你喝了什么?

市场上形形色色的酸奶让许多消费者眼花缭乱。为了让读者更好地了解这些酸奶的异同,我们先从酸奶的制作说起。通常的酸奶是通过牛奶发酵而得到的,其实其他的奶也可以制成酸奶,不过市场上的产品不多,我们也就只讨论牛奶制成的酸奶。牛奶主要是由蛋白质、乳糖和脂肪分散在水中形成的。乳糖在水中的溶解性很好,对牛奶外观的影响不大。脂肪被分散成一个个小颗粒,外面包裹着蛋白质。在发酵过     

健康小卫士——乳酸菌

保加利亚是个令人向往的欧洲国家,不仅因为其美丽的风景,更因为那里很多人都长寿。早在100多年前,科学家们就发现保加利亚人在日常生活中经济饮用酸奶,而酸奶中含有大量的乳酸菌,正是这些乳酸菌,成为保加利亚人长寿的秘诀。乳酸菌空间如何成为人体的健康小卫士,我们一起来了解一下吧。     

乳酸菌制剂饲养肉鸡试验效果

试验在规模化饲养条件下,通过在饮水、饲料、环境中添加乳酸菌,进行肉鸡饲养试验.将70 992只AA+肉鸡随机分为4个组,按照预定试验方案定期测量各项生产性能指标,最终从其生产成本、产品质量、经济效益等方面分析试验的可行性和生产推广价值.试验组完全不使用抗生素,各项管理措施与实际生产很接近,避免了以往从实验室条件下向集约化生产过渡的困难.试验的目的是证明利用乳酸菌饲养肉鸡,不但能改变肉的品质质量,生产出"无抗"的绿色产品,而且也为乳酸菌完全替代抗生素的可能,提供了一个崭新的前景.     

乳酸菌的生理功能及在饲料发酵中的应用

乳酸菌具有促进营养物质的消化和吸收、降低血清胆固醇、调节肠道菌群平衡、激活机体免疫系统、改善食品风味和预防癌症等多方面的生理功能。利用益生乳酸菌发酵而成的饲料对促进动物的健康生长具有重要的实践意义,这种功能性发酵饲料近年在我国畜牧业中发展十分迅速,有着广阔的生产和应用前景。本文就近几年来关于乳酸菌的生理功能、益生菌发酵饲料的种类及乳酸菌发酵饲料在动物生产中的应用进行综述,并对其发展前景进行展望。     

体验制作泡菜和炒年糕

泡菜,将萝卜或白菜等用盐腌后加入辣椒、大蒜、大葱、姜、海鲜酱等调料进行发酵而成的产品,是韩国人每顿饭都不可缺少的菜肴。泡菜富含各种无机质和维他命,泡菜中的乳酸菌还具有清肠的作用。现在,就让我们一起来探访一下既可以了解泡菜,又可以亲手制作泡菜的Kimchi World吧!     

知识雨林

正虎啸声最能震慑象群在印度,饥饿的象群是农民们的噩梦,它们总是闯到庄稼地里来啃食庄稼,并且屡禁不止。这么多年来,农民们用过各种办法,打鼓、放鞭炮,他们甚至也试过了在庄稼地周围设置电网,但仍然挡不住饥饿的象群跑向庄稼地来偷窃粮食。每年有成千上万的农民和大象在为庄稼而争斗的冲突中死亡。     

泡菜中高产酸植物乳杆菌的分离及筛选

用MRS培养基倒平板法从泡菜中分离出乳酸菌,对其纯化、产酸速率以及发酵时间进行测定,选定了3种植物乳杆菌,最后运用冷冻干燥保存菌种,可作为泡菜新要求的参考.     

我国乳酸菌饮料产业化现状及发展策略

本文首先阐述了乳酸菌饮料概念、分类和保健功能,分析了乳酸菌饮料制作工艺,并结合国内外乳酸菌饮料市场分析、发展情况以及国内乳酸菌饮料市场存在的问题和弊端,提出了我国乳酸菌饮料发展战略。     

健康新知

美英的一个研究团队宣称，他们在实验室中证实，乳酸菌通过基因修饰可释放出能阻断艾滋病病毒感染的药物。 美国威斯康星医学院伤害研究中心的科学家发现，与身体细长的男子相比，肥胖的男驾驶员死于车祸的危险更大。