乳酸菌对血脂的影响

讨论了乳酸菌影响机体生理功能的物质基础，乳酸菌影响胆固醇及动物血脂的机理。     

直投式发酵剂制备几种泡菜的研究

文章以乳酸菌发酵剂进行黄瓜、胡萝卜、莴笋泡菜的制备.利用植物乳杆菌B4、复合弯曲乳杆菌A8和乳酸链球菌制备直投式发酵剂并进行纯种发酵泡菜,与自然发酵泡菜从感观指标、pH值、活菌数量、可滴定酸含量、亚硝酸盐含量等指标进行比较.结果表明,采用直投式发酵剂可提高发酵3d时泡菜汁中的细菌数量;提高几种泡菜中可滴定酸含量;亚硝酸盐含量低于0.27mg/kg;缩短发酵周期至3d,且对几种泡菜的感观指标无明显影响.     

留言板

喜欢吃纸?找找原因我们常常看到一些宝宝把手边能够拿到的纸塞进嘴里,吃得津津有味!为什么宝宝会有这种奇怪的举动?细分析起来,主要有生理、心理和健康三方面的原因。     

肉类加工副产物骨的开发利用研究进展

本文介绍了动物骨头主要是猪骨的营养成分,加工应用领域中国内外最新的一些开发利用情况,猪骨深加工开发利用手段,以及对骨进行深加工开发出的部分新型功能性产品;还详细介绍了利用酶解法和微生物工程将骨资源进一步深加工,提高其附加值的研究利用情况。经研究表明：通过对骨的深加工后,骨头中原有的丰富的营养物质更易被人体吸收,可使其具有更高的营养价值,值得人们深入开发利用。     

法科学家破译可让肉类保鲜的乳酸菌基因序列

法国科学家日前破译了一种名为“米酒”的乳酸菌的基因序列，这种细菌会抑制导致肉类腐败的细菌，从而让肉类保持新鲜。     

乳酸菌生物学基础及应用

葡萄糖或乳糖在发酵过程中产生的乳酸细菌便可称之为乳酸菌,乳酸菌主要是存在于人体内的益生菌,它能够在一定程度上对人体机体胃肠道正常菌群进行调节,从而保持人体的微生态平衡。并且乳酸菌能够有效地提高食物消化率以及生物价,从而有效地降低人体的血清胆固醇,控制内毒素的产生,最终能够显著地抑制人体肠道内腐败菌的生长繁殖及产生。然后在基础上为人体制造一定的营养物质,并刺激组织的发育,从而对人类机体的药物效应、营养、细胞感染以及免疫反应等产生作用。     

活性乳酸菌饮料工艺条件的优化

通过研究葡萄糖不同的添加量、发酵时间及添加剂种类对活性乳酸菌饮料成品的影响,来确定生产活性乳酸菌饮料的最佳工艺条件,并运用气质联用(GC-MS)对最佳工艺条件下发酵的活性乳酸菌饮料进行了香气产物分析。结果表明,活性乳酸菌饮料加工生产的最佳工艺条件为:4%的葡萄糖添加量,48 h发酵,同时添加柠檬酸钠或者维生素C在此条件下,能够得到成品较好的发酵型乳酸菌饮料,并获得较高的菌落数和丰富的香气成分,这对后期活性乳酸菌饮料生产提供了理论依据。     

酸奶中乳酸菌的分离及发酵风味物质测定

利用MRS琼脂培养基对酸奶中的乳酸菌进行分离,共分离出A1、S2两株乳酸菌。对两株菌在牛奶中的发酵风味物质进行研究,结果表明:两株菌均有较强的酸度、乙醛和丁二酮生成能力。     

儿童乳品挑挑选选

正乳品家族成员众多,该如何给宝宝选择适合他的那一款乳品?乳制品,是婴幼儿不可缺少的重要食物,即便在固体食物成为膳食主体以后,乳制品仍然承担着营养重任。面对市场上琳琅满目的配方奶、鲜牛奶、羊奶、酸牛奶、奶酪、乳酸饮料,到底怎样选择?它们各有怎样的营养价值呢?     

酸奶保质期初步研究

通过对符合质量标准的同一生产日期的卫岗高钙酸牛奶的检测,经过两个月的观察,从记录的几项指标中得出以下结论:酸牛奶在2℃-6℃保藏时,三周内,保存着杆球比例适宜的益生菌,杆球比为1:1-3,而且味美、保健作用好.