乳酸菌发酵怀山药的工艺研究

以怀山药为主要原料,以优质新鲜酸奶为发酵剂对怀山药进行乳酸菌发酵,从而探讨出乳酸菌发酵怀山药的加工工艺.实验表明：工艺过程中选择0.1%NaHSO3＋1.0?Cl2＋0.2%柠檬酸＋1.0NaCl（pH≈3.00）护色1～2h 左右,接个乳酸菌菌种,盐水浓度为6%～8%,另加入调配好的菜卤（pH=5.51）,出坛时pH=3.51.     

乳酸菌苹果醋饮生产工艺的初步研究

以优质苹果为原料.通过榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等试验,对适合乳酸菌生长的酸度、酒度、糖度等条件进行了研究.结果表明:乳酸菌苹果醋饮发酵生产的果汁中接入菌种的顺序以酵母菌发酵完成→乳酸菌发酵完成→醋酸菌发酵完成为最佳,适合乳酸菌生长繁殖的酸度(pH)为3.62,糖度为4.2°Bix,酒度为2.9°,在此条件下乳酸菌的数量达到107CFU/mL.     

一种革命性新型蛋白稳定技术问世

俄罗斯科学院普通遗传学研究所正致力于研制用于加工乳酸食品的新型酵母菌。由于用其加工出来的乳酸食品中含有的双歧杆菌和乳酸菌,专门适合于俄罗斯人的体质,俄罗斯媒体称这种新型酵母菌为"爱国细菌"。     

真空冷冻干燥乳酸菌的研究进展

介绍了真空冷冻干燥的原理,乳酸菌干粉发酵剂的生产工艺,影响乳酸菌冷冻干燥存活率的因素等,并对如何提高冷冻干燥菌种的存活率进行了探讨.认为影响乳酸菌存活的因素主要有菌种自身的因素、冻干对菌种的伤害以及保护剂的作用.故应该从以下两个方面深化研究:一是继续深入研究菌种的冻伤机理,设置合理的冷冻干燥程序;二是研发高效、经济的冷冻干燥保护剂和再水化剂,既要最大限度地保障菌种的存活率又要经济实用.     

乳酸菌产细菌素研究进展

乳酸菌产生的细菌素是一类具有活性的多肽或蛋白质物质,大部分细菌素对近缘关系的细菌有抑制作用,少数细菌素抑菌谱很广.细菌素可分为热稳定的小分子肽,热敏感的大分子蛋白和羊毛硫抗生素.本文综述了细菌素的特性、生物合成和应用.     

食用发酵大蒜保健效果更突出

食用大蒜是改善不良饮食生活的妙招之一。大蒜中的多种物质确实能有效预防和减少某些生活病,大蒜的作用主要有以下几种。(1)降低总胆固醇及中性脂肪(2)降低血压(3)防止血栓形成     

乳酸菌及其发酵产品的降血压作用与机理

文章拟对乳酸菌发酵产品中的降血压物质的功能及其作用机制进行了综述,了解国内外研究进展,为开发功能性乳酸菌产品奠定基础.     

雪菜中的乳酸菌分离及特性研究

从传统腌制的梅菜中分离出9株乳酸菌,并对它们发酵过程中的pH值、产酸量和生长曲线进行了测定,筛选出了3株产酸快、生长稳定的菌株。     

乳酸菌制剂对人体保健功效的机理探讨

本文对乳酸菌（LAB）制剂对人体的保健功效及其物质基础进行了综述，并对其机理进行了深入的探讨。     

乳酸菌的抗肿瘤作用及其机理

乳酸菌具有抗肿瘤作用，且副作用甚微，其作用机理较复杂，人们对其认识还很肤浅．本对乳酸菌的抗肿瘤作用机理进行了探讨．