乳酸菌的抗肿瘤作用及其机理

乳酸菌具有抗肿瘤作用，且副作用甚微，其作用机理较复杂，人们对其认识还很肤浅．本对乳酸菌的抗肿瘤作用机理进行了探讨．     

奶,相识又相知

奶是宝宝生长发育的重要营养来源。对于奶,你究竟了解多少?不妨先测试一下吧1母乳比牛乳更容易让婴儿消化。A正确。母乳的成分对婴儿尚未成熟的消化系统更为理想。B错误。牛乳的成分同母乳完全一样,两者没有什么区别。     

乳酸菌在蔬菜发酵中的综合利用

泡菜是一种传统的发酵食品,主要由乳酸菌发酵而来。随着工业社会的发展,泡菜的制作由原来的自然发酵向现在的纯菌发酵转变。各国的科学家对泡菜的发酵机制,发酵中的微生物菌群变化,微生物的选择,风味物质的变化及风味物质的检测都做了大量的研究。综合大量国内外泡菜研究进展,试论述乳酸菌在泡菜中的综合利用和泡菜风味的检测方法。     

健康新知

好消息乳酸菌能改善睡眠障碍日本产业技术综合研究所日前发布新闻说,该所生物钟研究组与札幌啤酒公司共同研究发现,摄取乳酸菌能改善由精神压力引起的睡眠障碍。研究发现,摄取乳酸菌的实验鼠体内,一种与睡眠障碍有关的基因的表达量得到抑制,这一发现证实了乳酸菌有改善睡眠障碍的功能。     

乳酸菌

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌,目前至少可分为18个属,共有200多种。除极少数外,其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群,其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实,肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。     

优质天然发酵东北酸菜中乳杆菌的分离、筛选与鉴定

酸菜是一种中国北方传统的腌渍蔬菜制品,酸菜汁中富含丰富的乳酸菌,是巨大的乳酸菌资源库。目前人们从酸菜中分离出的乳杆菌主要有植物乳杆菌,短乳杆菌,而分离得到的菌株主要集中在优势菌群范围内。除了这些优势菌群外,酸菜中还包含许多其他菌群,因此酸菜成为分离乳酸菌,尤其是乳杆菌的良好材料。本试验是从酸菜中分离乳杆菌,并采用传统生理生化方法进行鉴定优选出来的微生物。     

发酵乳中的主要风味物质及其代谢合成途径和关键功能基因

风味不仅对发酵乳的品质形成具有重要作用,而且是决定消费者对产品认可度的重要指标。结合发酵乳中产生的挥发性风味物质种类、含量以及它们在发酵乳风味形成中的作用,对乳酸菌在发酵乳挥发性风味物质的形成机制和相关菌种的代谢合成途径进行了综述,并对近年来围绕发酵乳风味物质改善进行的代谢调控的关键功能基因进行了总结和梳理。     

鲜奶吧老酸奶品质指标的检测与评价

本文主要对鲜奶吧老酸奶的重要质量指标如大肠杆菌数量、乳酸菌数量、蛋白质含量及酸度进行检测分析,评价老酸奶的品质。结果发现鲜奶吧老酸奶的酸度低于最佳值,但乳酸菌数量、蛋白质含量等指标均符合国家标准。     

益生菌，与治病无关

近些年,随着人们对于益生菌的认识逐渐加深,市面上打着益生菌旗号的产品也越来越多,甚至还出现了一种利用乳酸菌、双歧杆菌等益生菌进行疾病预防和保健的21世纪自我保健新观念。确实,益生菌对于人体健康有着很多裨益,但益生菌也并非越多越好,维持体内菌群平衡才是关键,更不能将保健型益生菌当成治病良药。