封面人物简介

阿瑟·哈登（英国,1865-1940年）,因在糖类发酵及发酵酶研究中的杰出贡献,于1929年获得诺贝尔化学奖。哈登,1865年10月12日生于英国曼彻斯特,1882年进入曼彻斯特大学学习,     

发酵工程实验教改

发酵工程实验是一门实践性、应用性课程,这门课程的讲授目的应该是为社会培养具有独立分析问题、解决问题能力的专业人才。文中在分析发酵实验现有问题的基础上,提出发酵相关实验的教学改革：以社会需求为目标,发挥学生学习积极性,调整发酵实验项目和实践体系,改进课程成绩评定方式等。     

小勒子里的大学问

笔者藏有一件汉代玉勒（如图）,通长5厘米,直径1.5厘米,为老黄玉;外表雕饰乳钉纹,无血沁,形状完好。玉勒因为个头较小,也通常被称为＂小勒子＂,也叫＂蜡子＂。人们常易把玉勒和玉琮搞混,其实,它们往往会在一起出土,这就说明玉勒是玉勒,玉琮是玉琮,是两种不同的东西,也有不同的用处。     

牛奶中乳脂乳蛋白快速测定方法的建立与比较分析

乳脂率、乳蛋白率是奶牛生产性能的体现,也是乳质的重要指标。本实验介绍一种适用于绝大多数食品类乳液及乳制品中主要营养成分(包括脂肪、蛋白质)的简便、快速分离测定方法,并与国标法对照进行实际样品的测定分析。对乳样中脂肪、蛋白质等成分进行一次性分离,用重量法测定其中的脂肪、蛋白质。此方法具有简便、快速、取样量少的优点,能达到定量目的。具有一定独创性,且可行性较高。     

低温长时间发酵酸乳的研究

本研究选择乳酸链球菌与保加利亚乳杆菌复配研制低温长时间发酵酸奶,通过单因素、L9(34)正交实验研究,以风味、后熟酸度、活菌数量、黏度为产品指标确定最佳的发酵工艺条件。结果表明:低温长时间发酵酸奶的最佳发酵工艺参数为菌种间比例Sl:Lb=4:1,接种量3%,35℃发酵10小时左右。     

贵州“村超”现象级传播的生成逻辑与传播效应——基于知识发酵理论的视角

贵州“村超”火爆出圈的背后彰显中国式体育现代化的本土性、民族性与创新性。本研究运用知识发酵理论,采用话语分析等方法,在对贵州“村超”中“土味体育”“粉丝文化”“媒体融合”“民族文化”等方面传播描述的基础上,分析贵州“村超”的裂变性、草根性、非理性、娱乐性等传播特点;继而,在知识发酵理论视角下,解读贵州“村超”现象级传播中知识发酵的构成要素及其机理;然后,从传播主体的知识发酵、传播受众的信息共享、传播主体与受众的交互三个维度,分析贵州“村超”现象级传播的生成逻辑：“从特色文化到多元融合,从小众话语到大众话语,从主体性到主体间性传播”;最后,分析与归纳贵州“村超”现象级传播产生的社会从众效应、情绪感染效应和社会期望效应等。     

发酵工艺学实验课的教学改革

发酵工艺学是医药、轻工、农业类高等院校的必修课,是将微生物学、生物化学、化工原理、生化反应动力学等基础理论知识应用到生产实践中的桥梁课程。对发酵工艺学的教学内容和教学方法进行了改革,取得了较好的教学效果。     

新医科背景下混合式教学在儿童口腔医学课程中的应用——以乳磨牙金属预成冠修复实验教学为例

文章对新医科背景下混合式教学在儿童口腔医学的应用进行了探讨。该模式充分利用中国大学MOOC的慕课堂平台的开放性及便利性,同时灵活融合BOPPPS教学模式开展教学,充分调动学生学习主动性及积极性,实现学生的个性化学习和发展。实践结果显示,该模式下的实验组学生成绩明显高于传统模式下的对照组学生成绩(P<0.05),学习成效提高显著。     

基于知识发酵理论的校企合作技术创新机理研究

在总结知识发酵理论的基础上,构建校企合作技术创新的知识发酵模型,并对模型的构成要素及其相互关系进行分析;进而将校企合作技术创新过程划分为确定知识菌种、建立合作技术创新组织等5个阶段,剖析校企合作技术创新的过程机理,从知识酶反应角度建立校企合作技术创新反应方程,直观体现校企合作技术创新的协同创新机理。     

保幼激素Ⅲ对蛹虫草液体发酵生长代谢的调控作用

通过对菌丝体生物量、胞外多糖产量、胞内多糖及虫草素进行测量分析,研究了不同水平的保幼激素Ⅲ对蛹虫草液体发酵培养的调控作用。在培养的早期阶段（1d）,保幼激素Ⅲ对蛹虫草菌丝体生长有明显的抑制作用,但其最终产量与对照组相比仍有一定程度的增加．其中高剂量组增加了14．3％。各处理组胞外多糖产量在培养3d后即达到对照组第7天的水平．而胞内多糖含量及虫草素含量在培养ld后迅速增加,与同期对照组相比分别达到140％和362％。各处理组在整个培养过程中的生长代谢节奏与对照组有差异性。胞内多糖及虫草素产量分析表明．保幼激素Ⅲ在12mg／L水平下使得虫草素产量增加了31．2％。但对胞内多糖产量无促进作用。结果表明．保幼激素Ⅲ改变了蛹虫草菌丝体生长代谢节奏,对处于特定菌龄期（5d）的蛹虫草生长代谢具有调控作用。