浅谈《发酵食品工艺学》课程考核方式的改革与实践

《发酵食品工艺学》是一门涵盖微生物学、食品工艺学及发酵工程等多领域知识的综合性应用课程。针对该课程的特点和教育部提出的创新人才培养要求,作者认为发酵食品工艺学课堂教学与考核方式同步,结合行之有效的多形式考核,通过采取多样化、连续性及综合性考核方式可有效促进讨论学习,活跃课堂气氛,提高学习兴趣和强化教学效果。     

新形势下高校《发酵食品工艺学实验》教学改革与实践

《发酵食品工艺学实验》是食品专业学生所学的一门综合性很强的学科。本文就对新形势下《发酵食品工艺学实验》教学改革意义进行分析的基础上,指出其在具体教学中存在的问题,给出相应的改革发展路径。     

Merging Modern and Traditional for Better Food and Sustainability in Developing World --Food Biotechnology Training Unveiled at CoEBio

It might be curious for many people that the production of chocolate actually involves fermentation, a classical ,food biotechnology invented by humankind thousands of years ago. Traditional fermented foods, like douchi （Chinese fermented black beans）, gari （fermented cassava in West Africa）, yogurt and cheese, remain popular in modem societies and it is well known that many beverages including wine and beer are brewed via fermentation.     

应用型本科院校发酵食品加工课程教学改革探讨

本文根据应用型人才培养要求,对发酵食品加工课程的教学内容、教学方法和考核方式的改革进行了探讨,构建培养应用型人才的教学做一体化的教学模式。     

"传统发酵技术的应用"专题解析

“传统发酵技术的应用”是人教版高中《生物》(选修1)中的第1专题。通过本专题的学习学生要能够在实验室条件下制作若干种传统发酵食品,学会设计简易的实验装置,学习并掌握相关的加工方法和基本的操作技能,摸索发酵的最佳条件,理解其科学原理。此外,还要掌握食品加工中某些有害     

应用型纳豆菌培养条件的实验研究

对纳豆菌的培养条件进行了旋转摇床对比实验，碳源含量和培养时间对比实验，及不同碳源、不同时间下pH测定。结果显示，进行纳豆菌培养时以摇床恒温(32℃)液体培养，接种量3ml／100ml，碳源含量3g／100ml，液体培养18h进行接种到大豆发酵效果最佳。     

关于《发酵食品工艺学》教学的思考

专业课程的学习是学生掌握专业知识的重要方式,是学生专业特长发展的基石。《发酵食品工艺学》是涵盖微生物学、食品工艺学、发酵工程等多领域知识的跨学科课程。针对该课程的特点及现状,作者认为可以通过强化理论联系实际、追踪国内外发酵食品的热点事件加以引导讨论,活跃课堂气氛、提高学习兴趣,强化教学效果。     

民族学视野下的朝鲜族传统饮食文化及其传承

朝鲜族饮食文化以其重保健,重食疗;崇尚自然,融合多元;精诚细作,讲究美感和手功的饮食特征和文化内涵,成为中华民族饮食文化中一颗奇异的明珠。通过朝鲜族饮食文化的内涵,可以体会到一个民族的生态文化和精神文化,以及这个民族所追求的尽善尽美的理想境界。     

蔬菜发酵食品中亚硝酸盐含量的控制

亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质,控制蔬菜发酵食品中的亚硝酸盐含量,对于提高蔬菜发酵食品的安全性至关重要。本文综述了蔬菜发酵食品中亚硝酸盐的危害、来源,并对其控制策略进行了论述。     

基于“翻转课堂”的发酵食品工艺学创新创业课程的建设

本文阐述了"翻转课堂"在我校食品科学与工程专业"发酵食品工艺学"教学中的设计和开展情况,并在此基础上建立了多层次、立体化、全覆盖的"发酵食品工艺学"创新创业教育课程体系,对进一步加强培养具有较强创新创业能力的应用型人才起到了极大的促进作用。