《发酵调味品生产技术》实验教学改革及实践

《发酵调味品生产技术》是食品科学与工程专业的专业课,是一门理论性和实践性非常强的课程。在教学质量工程和创新型人才培养的背景下,对该课程实验内容、实验方法和实验考核方法等方面进行了一些探索,并取得了较好的效果。     

《发酵食品工艺学》实验项目的改革与实践

《发酵食品工艺学》课程是一门重要的食品专业课程,在教学过程中进行了实验课程项目的改革与实践,探索了"基础实验+综合性实验+研究型实验+工厂化实验"新的实验项目改革形式,实现了以学生为主体的实验教学改革新尝试,取得了较好的实践效果。     

老人多吃发酵食物更健康

到了老年期，就想着怎么健康长寿。最近几年，日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知，它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。故日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿。     

发酵食品工艺学教学改革探讨

文章从精选教学内容、基础理论与前沿知识及科研有机结合、注重实验及生产实践教学等角度对发酵食品工艺学教学内容改革进行探讨。建议采用启发式教学方法、运用多媒体及三维仿真发酵实验等现代教学手段来改革教学方法。     

三类食品该多吃

我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品,它们当中富含苏氨酸等成分,它可以防止记忆力减退。另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。     

基于项目式学习的跨学科实践活动——以“探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素”为例

基于项目式学习模式,以《义务教育生物学课程标准（2022年版）》设置的发酵食品制作类跨学科实践活动—“制作泡菜,探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素”为例,设计四个子项目。从项目目标的制定、活动的设计开展到项目评价的设计,从课内到课外,从定性到定量,引领学生在完成项目的过程中提升学科核心素养。     

生物工程/生物技术专业课程的教学改革与探讨——以《发酵食品工艺学》为例

采用光沉积-液相化学法调节电子流向,构建了直接Z型TiO₂/Ag/Ag₃PO_{(4 )}(TAAPO)光催化材料.通过扫描电子显微镜(SEM)、透射电子显微镜(TEM)、X射线衍射仪(XRD)、X射线光电子能谱(XPS)、紫外-可见漫反射光谱仪以及光致发光(PL)光谱仪等手段对其进行表征,并对其在可见光照射下催化降解环丙沙星(CIP)的性能进行了研究.结果表明,当水体pH为3.0,催化剂分散浓度为0.3 g/L,CIP的初始浓度为15 mg/L时,光催化降解体系能够取得最佳的去除效果.在该组条件下,光照120 min CIP的降解率约为99%,并且在经历4个循环后仍然保持了良好的降解效果.在光催化降解CIP的过程中,主要反应活性物种为超氧自由基(·O₂     

发酵食品与养生

馒头、酸奶、泡菜、豆豉、啤酒……这些看似毫不相干的食物其实有着一个共同的名字:发酵食品。它们不仅风味各异,而且营养丰富,堪称保健养生的佳品。北京有位94岁高龄的李老先生,不但鹤发童颜,说起话来也声如洪钟,问他有何养生秘诀,老爷子想了半天,说:"我平时的饮食跟一般人也差不多,就是爱喝个北京老酸奶,几乎天天都喝,不知道是不是跟这有关?"答案当然是肯定的,李老先生获得长寿,与常饮发酵的酸奶直接相关。     

酸奶腐乳等发酵食品是老人保健品

为什么老年人适合吃发酵食品呢?平凡的发酵食品虽然没有夺目的标签,但确实有着保健品的功效,长期合理食用能帮助老年朋友有效改善体质,对抗衰老。年近八旬的张奶奶,腿脚虽然还灵便,肠胃功能却不大好。这几年,她迷上了喝酸奶;喝粥时还会配上一些腐乳。"这样吃饭更香,并且顽固的便秘也消失了。"她说。像张奶奶这样的老人还有很多。而他们所常吃的像酸奶、腐乳一类的食物实际上有一个     

试论近代广东地区的发酵食品

近代广东饮食行业的能人巧匠们利用岭南的地理气候优势、土产优势和传统工艺优势,进一步发展了发酵工艺技术,制作了具有鲜明地方特色的酱、醋、腐乳、腌制菜、腊味等发酵食品,对粤菜菜系的形成和发展起到了重要作用,为岭南饮食文化增添了新内容,也对中华饮食文化的发展做出了较大的贡献。