小麦麸皮酶解液发酵酱油创新性实验的研究探索

通过实验教学示范中心教学改革项目"小麦麸皮酶解液发酵酱油在创新性实验项目中的研究与探索"的实施,在食品科学与工程专业本科实践教学中开展创新综合性实验教学的研究与探索。利用农副产品麸皮作为原料,经过酶解反应制备麸皮酶解液,使麸皮中参与酱油酿造过程中的营养成分得到充分分解,改善低盐固态发酵酱油的风味。通过在综合设计性实验项目中的学习和锻炼,激发学生的兴趣,增强学生独立设计实验的能力,促进学生创新思维与实践能力的培养。     

On-line estimation of concentration parameters in fermentation processes

INTRODUCTION Saccharomycete, closely linked with human life, is the only microbe that has been utilized to the extent of over a million tons in the world, and is one of the modelled biological bacteria mostly used in modern genetic engineering. Since there are no effective online instruments for measuring the production or resultant concentration, which is a very important quality index in fermentation process, soft sensors (Martin, 1997; Tham et al., 1991; Assis and Filho, 2000; Salgad…     

沼气发酵处理城市生活垃圾试验

采用沼气发酵的方法，对城市生活垃圾进行了发酵处理．对环境保护、能源利用、预防疾病等方面都有积极作用．     

石梅盘香饼的制作工艺及原理

石梅盘香饼源于风景秀丽的常熟市石梅。石梅盘香饼在制作过程中主要采用发酵面团包入干油酥,制成坯皮,包以馅心等成型手段,然后再经过烘烤制作而成。成品形似盘龙,色泽金黄,外香脆,内酥松,味香可口。干油酥制作、面团发酵是石梅盘香饼制作的主要工艺过程。在制作“石梅盘香饼”生坯过程中,发酵面团和干油酥以1∶1比例进行组合,将干油酥包入发酵面团中,通过擀、叠、卷等手法制成暗酥“石梅盘香饼”坯皮。能够使石梅盘香饼具有酥性的特点,干油酥的调制技术相当关键。在调制干油酥时,将面粉与起酥油按照11∶9比例进行混合,然后经过反复揉擦…     

Bacillus Megaterium在Vc二步发酵中伴生活性初步研究

在维生素C二步发酵中,Bacillusmegaterium作为伴生菌能有效促进Gluconobacteroxydans的生长和产VitaminC的前体 2 酮基 L 古龙酸(简称 2 KLG)。实验室利用低能离子对出发菌BP5 2进行诱变选育,获得一株B.megaterium突变体GB82,此突变体与G.oxydans组成的混合体系GAB,比原始混合体系 2 980产酸水平高 1 0个百分点以上。比较研究了GB82与原始B.megateriumBP5 2分泌的生物活性物质对产酸菌G.oxydans产 2 KLG的影响,据此提出此活性物质可能是某种蛋白,且此蛋白在极端条件下会部分失活的观点;并且通过RandomAmplifiedPolymorphicDNA(RAPD)分析揭示了低能离子注入造成的二者基因水平上的差异。     

酒曲发酵底窝饵,野钓窝久又环保

一、酒曲发酵底窝饵的功效如今讲究吃五谷杂粮,可以预防心血管疾病。我家也经常吃杂粮,其中一种吃法就是大米加上杂粮煮成八宝粥,长期食用可以养脾胃、助消化、又有营养,所以我们家经常煮八宝杂粮当早餐。有一次,我吃完早饭之后,整理好垂钓渔具,准备外出钓鱼,突然发现做窝的窝饵还没有着落。我脑子一转,想到新鲜的八宝粥如此香甜,鱼儿必定会特别喜欢。     

发酵中草药对青脚麻鸡生长性能、血液生化指标及抗氧化能力的影响

目的:探究发酵复方中草药对青脚麻鸡生长性能、血清生化及抗氧化指标的影响。方法:选取(35.72±0.52) g的1日龄青脚麻鸡192只,随机分为4组,每组4个重复,每重复12只。A组为对照组,饲喂基础饲粮;B组基础饲粮中添加34 g/kg抗菌肽+1.5 g/kg苯甲酸,C组添加1%未发酵中草药,D组添加1%发酵中草药。四层笼养,试验期90 d。于试验60、90 d分别测定生长性能、血清生化和抗氧化指标。结果:与A组相比,D组在1～60 d平均日增重显著升高(P<0.05),料重比显著降低(P<0.05),平均日采食量升高(P>0.05)。与A组相比,D组试验青脚麻鸡60 d的白球比(白蛋白/球蛋白)显著降低(P<0.05),甘油三酯浓度显著升高(P<0.05)。与B组相比,D组试验青脚麻鸡60 d的血清白蛋白、球蛋白和总蛋白质量浓度以及谷草转氨酶活性显著降低(P<0.05),甘油三酯浓度显著升高(P<0.05);90 d的血清葡萄糖浓度显著升高(P<0.05),尿酸浓度显著降低(P<0.05)。与C组相比,D组试验青脚麻鸡60 d的...     

玉竹薏米酒的酿造工艺研究

目的:以薏米、糯米及玉竹为原料,进行玉竹薏米酒的研发。方法:采用单因素及响应面试验分别优化纯薏米为原料及薏米与糯米混合物为原料的薏米酒的发酵工艺条件,纯薏米组单因素试验,选取料水比、酵母接种量、发酵时间为影响因素,薏米与糯米混合发酵组选取薏米和糯米比例、料水比、酵母添加量等为影响因素,以发酵酒的感官评价、多糖含量和酒精体积分数为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。得到薏米酒最佳发酵工艺后,对玉竹多糖进行提取,加入薏米酒中,优化薏米酒中玉竹多糖提取物的添加比例,得到最终的玉竹薏米酒。结果:玉竹薏米酒最优的发酵工艺条件为：薏米与糯米比例为7.4∶2.6,料水比为1∶2.1(m/V),酵母菌接种量为2%,玉竹多糖的添加比例为3%。结论:在此条件下玉竹薏米酒感官评价、多糖含量和酒精体积分数分别为85.5分、42.2 g/L、10.9%。