果蔬采后生理学实验教学方法的改进与实践

针对高校实验教学的主要问题,总结了科研型实验应用于果蔬采后生理学的教学方法和效果。在实验室开放的前提下,将互相独立的各类实验检测(乙烯释放量、呼吸强度、色泽、硬度、电导率、可溶性固形物)进行有机融合,增加保鲜处理的试验设计,使之成为综合性科研型实验。通过实验方案设计、实验任务分组、集中指导结合分组辅导、研究论文代替实验报告、综合考核评分等改进措施,使学生初步掌握科研工作的基本方法,显著提高了学生的科研能力。     

食品的保鲜与微生物

食品是用营养丰富的动植物原料经过人工加工后的制成品，其种类繁多，主要有面包、糕点、糖果、罐头、饮料、蜜饯和调味品等。作为食品，应该含有人体所需的热量和各种营养物质，易于消化吸收。且必须具有符合人们习惯和易于接受的色、香、味、型和组织状态，对人类无害。但食品往往由于受物理、化学和生物各种因素的作用，在原有的色、香、味和营养等方面发生量变，甚至质变，从而使食品质量降低甚至不能作为食品用，这就是食品的腐败变质，其中由微生物污染所引起的食品腐败变质是最为普遍的因素。食品保鲜最重要的就是要防止微生物污染，防止食品的腐败变质。     

水杨酸对鲜切苹果贮藏效果的影响

为研究不同浓度水杨酸处理对鲜切苹果贮藏效果的影响,选用1.0×10~(-5)~1.0 mmol/L浓度水杨酸浸泡苹果切片,测定保藏时鲜切果片理化指标的变化.结果表明,水杨酸在抑制褐变和呼吸强度、保持水果感官特性和多酚氧化酶活性、降低水分的损失等方面具有积极的作用.0.1mmol/L的水杨酸溶液在4℃、8d贮藏期内较好地维持鲜切苹果的品质.     

壳聚糖及壳寡糖对鲜切莲藕的保鲜效果探究

分别用质量浓度为2.0%的壳聚糖溶液和壳寡糖溶液对鲜切莲藕进行保鲜处理,定期测定鲜切莲藕的褐变程度并对其进行感官评价.结果表明:2.0%壳聚糖溶液能有效抑制鲜切莲藕褐变,且褐变程度和感官测定结果都明显比其它处理方法更好;壳聚糖浓度为2.2%时对鲜切莲藕的保鲜效果最佳.     

一种板栗自然保鲜新方法

采用纯天然不加任何化学试剂温室保存板栗的方法，该法贮藏期长，且能保持板栗原有风味不变，属绿色食品，预计在市场上有广阔前景。     

讨论三：如何构建发展生命的“原生态”课堂：如何为原生态课堂“保鲜”

师生真实地生活在日积月累的原生态课堂。研究如何保持原生态课堂鲜活的生命力，是师生发展的共同需要。     

藜蒿提取物抗氧化性能的研究

研究藜蒿提取物对食用油脂的抗氧化性能。结果表明，藜蒿用90℃热水提取、乙酯乙酯萃取而得到的抗氧化物质，产率高，抗氧化效果好。另外，对猪肉的保鲜也有一定的作用。     

鲜切茭白短期贮藏过程中的电导率变化

新鲜茭白经切片等处理后,于冷藏(1℃)和常温(20℃)下包装贮藏,在贮藏过程中对两组切片的电导率进行测定,结果显示:随着浸泡时间的延长,电导率不断上升;在常温下,从第3d起,电导率迅速上升,而在冷藏条件下,前3d电导率持续下降,随后也迅速上升.在整个贮藏过程中低温贮藏下切片的电导率明显小于常温贮藏下切片的电导率.     

CaCl2对百合切花保鲜效应的研究

该研究以1％的CaCl2＋10％的蔗糖混合而成的溶液作为保鲜液，对百合切花进行瓶插实验，通过外部形态观察和生理指标测定，结果表明：CaCl2＋蔗糖的保鲜液瓶插百合切花，可以保持切花的水分平衡，减少溶质外渗，维持膜结构的相对稳定性，提高切花瓶插期的观赏品质，从而使切花的瓶插寿命比对照延长2．4d．