再制干酪包装后产品缺陷及解决方法

再制干酪生产时,由于配方、生产工艺过程控制的原因,容易使再制干酪包装后有一些产品缺陷.本文主要对再制干酪包装后常见的几种产品缺陷进行原因描述,并提出解决方法.     

干酪盐分的测定方法——硝酸银溶液、硫氰酸氨溶液滴定法

经加热煮沸、变色这一系列的化学反应中，消耗硝酸银的量计算出干酪中的含盐量。本方法能定量分析出干酪中的含盐量。优越于单纯用硝酸银滴定的方法。     

干酪盐分的测定方法——硝酸银溶液、硫氰酸氨溶液滴定法

经加热煮沸、变色这一系列的化学反应中,消耗硝酸银的量计算出干酪中的含盐量。本方法能定量分析出干酪中的含盐量,优越于单纯用硝酸银滴定的方法。     

干酪

本文主要从干酪的起源、发展、营养以及乳成份为底物发酵而成的风味物质及现代基因工程应用干酪加工     

干酪样乳杆菌(体外)对腹泻病原菌生物拮抗作用

目的 研究干酪样乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｃａｓｅｉ）对白色念珠菌（Ｃａｎｄｉｄａ　ａｌｂｉｃａｎｓ）、金黄色葡萄球菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ　ａｕｒｅｕｓ）、福氏志贺氏菌２ａ亚型（Ｓｈｉｇｅｌｌａ　ｆｌｅｘｎｅｒｉ　ｓｕｂ．２ａ）、产毒性大肠杆菌（ＥＴＥＣ）、致病性大肠杆菌（ＥＰＥＣ） 等腹泻病原菌的生物拮抗作用；方法 将干酪乳杆菌分别与各种腹泻病原菌混合培养，同时将上述细菌单独培养，观察细菌的生长情况；结果干酷乳杆菌能明显抑制白色念珠菌、金黄色葡萄球菌和福氏痢疾杆菌２ａ亚型的生长繁殖，而对ＥＰＥＣ、ＥＴＥＣ的生物拮抗作用则不明显．     

HACCP在Mozzarella干酪生产过程中的应用

本文以Mozzarella干酪为研究对象,通过分析其生产工艺流程中可能存在的潜在危害,应用HACCP点,并制定了相应的解决方法和途径,以便对生产过程中的危害进行有效的控制,确保Mozzarella干酪的安全性.     

副干酪乳杆菌HD1.7在乙酸胁迫下转录组学研究

利用转录组学技术,研究不同浓度乙酸胁迫对副干酪乳杆菌HD1.7生长代谢和细菌素产生的影响.结果 表明:与CK组相比,2 g·L-1、6g·L-1和10 g·L-1乙酸胁迫试验组细菌素浓度分别提高了27.88％、131.84％和133.92％,而且10 g· L-1乙酸胁迫试验组明显降低了葡萄糖利用率、乙酸代谢和乳酸代谢.转录组学数据中差异基因数分别为36、269和296,KEGG富集分析得出6 g·L-1和10 g·L-1乙酸试验组会使胞内氨基酸代谢发生改变,而且后者胞内脂肪酸代谢也发生改变.     

绽放的坚硬与力铸的精魂——析多多诗歌《当人民从干酪上站起》之美

“一个时代的精英已被埋入历史．倒是一些孱弱者在今日飞上天空”。多多曾经在《北京地下诗歌》中这样形容文革那过往的年代与曾经鲜活的个体．但那特定时期的政治化精神和随之而来的反抗与觉醒却永远投射在了诗人笔端与人们纷纷传递的纸间．俄国诗人布罗茨基就曾说过，墨水的诚实甚于热血。正是多多用他坚硬如锤、锐利如闪电的诗句把时代的意志、激情连同先醒者的迷茫、     

干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)3MP-5-3产β-甘露聚糖酶条件优化

为了提高β-甘露聚糖酶的产量,对干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)3MP-5-3产β-甘露聚糖酶的发酵条件进行单因素试验优化。通过DNS法测定酶活和测量OD值考察菌株生物量。优化后的培养基组分为：6 g·L^-1角豆胶,8 g·L^-1葡萄糖,7 g·L^-1酵母浸粉,10 g·L^-1蛋白胨,10 g·L^-1牛肉膏,3 g·L^-1柠檬酸铵,6 g·L^-1乙酸钠,8 g·L^-1磷酸氢二钾,1 mL吐温80,初始pH 5.5。培养条件为：5%接种量,120 mL/250 mL装液量,33℃,100 rpm·min^-1振荡培养48 h。菌株3MP-5-3 β-甘露聚糖酶活性由19.93±0.07 U·mL^-1提高至64.55±0.20 U·mL^-1,是初始产量的2.24倍。