封面人物简介

理查德·威尔施泰特（德国,1872—1942年）,因发现植物色素和叶绿素的化学结构,于1915年获得诺贝尔化学奖。     

草莓色素的初步研究

以草莓为材料,通过测定草莓色素吸收光谱的变化,初步研究了草莓色素的提取方法,以及光照、温度和PH等因素对草莓色素稳定性的影响。     

壳聚糖膜的制备及对植物色素富集作用的研究

本文对甲壳素、壳聚糖膜的制备及性能进行了研究,探讨了壳聚糖膜对植物色素的富集作用。结果表明,2％壳聚糖膜对萝卜红色素有较好的富集作用,富集程度(以脱色率表示)达84％。为天然色素的提取提供了一条新的途径。     

自制植物酸碱指示剂及其在盐类水解中的应用

根据植物花瓣色素在不同的pH时的显色情况，从植物中提取色素制备酸碱指示剂，用于盐类水解情况的显色指示，取得了满意的效果。     

有关植物色素、酸碱指示剂的研制性学习活动

1　课题的提出“研究性学习”作为一个独具特色的课程领域 ,首次成为我国基础教育课程体系的有机构成 ,这被公认为我国当前课程改革的一大亮点。作为一种学习方式 ,“研究性学习”是指教师或其他成人不把现成结论告诉学生 ,而是学生自己在教师指导下自主地发现问题、探究问题、     

我国天然食用植物色素的开发利用研究

由于化学合成色素不断被发现有慢性毒性和致癌性,因此,天然植物色素的开发利用逐渐被人们所重视。综述天然食用植物色素的研究现状,所近来几种天然食用植物色素的性质简介及存在问题。     

紫甘蓝吃得越多越好

花青素(又称花色醣苔)是一种植物色素,是类黄酮的一种,蓝色、紫色和红色的蔬菜和水果中都含有大量的花青素。美国农业部的科学家对花青素在人体血液中的作用进行了深入研究,发现在紫甘蓝中含有36种花青素,其中有8种以前从未在普通甘蓝菜中发现过。     

美博士指导烹饪——让蔬菜释放额外营养

用五颜六色的生鲜蔬菜做出的色拉最有营养吗？科学家通过最新的研究发现：蔬菜采用不同的烹制方法（从煮胡萝卜到蒸西兰花）会提升不同的营养成分。美国塔夫斯大学弗里德曼营养科学学院的伊丽莎白·约翰逊博士说：“蔬菜中的一些对人体健康有益的植物色素只有在经过煮熟后才能释放出来。吃蒸菠菜而不是菠菜色拉。人体会获得更多的类胡萝卜素。”