蜡质玉米淀粉的颗粒结构与性质研究

利用Bra bender的粘度仪、扫描电子显微镜及Broorfield旋转粘度计等现代仪器研究了蜡质玉米淀粉的理化性质，包括颗粒形貌、偏光显微结构、糊化特性、糊的透明度、糊的凝沉性、糊的冻融稳定性以及糊的流变性等性质。研究结果表明：蜡质玉米淀粉糊具有假塑性流体的特征，属“剪切变稀”体系。蜡质玉米淀粉糊的透明度比普通玉米淀粉的要好，凝沉性弱，冻融稳定性好。这些为蜡质玉米淀粉在工业生产中的广泛应用提供了理论依据。     

纸制品用固体淀粉胶粘剂的研制

本文介绍了以小麦淀粉为原料,高锰酸钾为氧化剂,硫酸为酸性介质制备固体氧化淀粉粘合剂的方法,并研究在不同条件下各种影响因素如氧化剂用量,酸度等对粘合剂粘度的影响。     

冷制小米淀粉粘合剂

采用小米淀粉,以冷制法合成粘合剂,并对其有关性能进行了测试,有利于人们对其经济和社会效益有新的认识。     

解密八大时髦食品标签

面对琳琅满目的食品包装,我们常常会被包装上所写的术语所迷惑,不知道这些专有名词的具体意思。近日,美国《真简单》杂志为大家逐一解读了其中的六大关键词。     

探究pH对酶活性影响

采用淀粉琼脂平板法探究pH对酶活性的影响,测得淀粉酶适宜的pH范围是5～8,过酸或过碱均会导致淀粉酶失去活性,从而影响酶促反应.     

E仔俱乐部

淀粉来信：忠实的淀粉 成都 舒益超 亲爱的舒益超淀粉：很高兴收到你的来信,你的网名还蛮帅的哦,很＂中国风＂。看出来你也是位铁杆粉丝了,感谢你对＂少电＂的支持啊,么么哒!丢丢的自恋程度绝对是很难被人超越的,要知道在杂志上他已经收敛多了,私下里……啧啧。     

厨房里的变色学问

削了皮的苹果放置一会儿就会长出褐斑。食材在厨房里从生到熟所发生的变化,并非全是烹饪技术所致,有些是它们自发改变的。如青虾熟了就变红,主要是由于青虾的蛋白质发生变性,由原来吸收红色光变成了反射红色光。其实,除加热外,强酸、浓酒精、浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性,所以没煮的虾用盐、酒等浸渍也会发生变色。     

"淀粉水解"的科学探究

人教版<化学与生活>第一章编排了"淀粉水解"的科学探究,这个探究主要是解决三个问题: 1.淀粉是否完全水解?2.水解的条件有哪些?3.水解产物真是葡萄糖吗?     

稻米的品质及其影响因素

自改革开放,尤其是中国加入世贸来,随着人民生活水平的提高以及稻米贸易对品质的要求,促使我国开始重视对稻米品质问题的研究.本文分别对近年来国内外关于稻米的品质及其影响因子研究进展情况作以简要论述.     

“共同体中心”:学校发展的黏合剂

"共同体"是萨乔万尼教育管理思想体系中一个非常重要的概念。他认为,把学校当做一般的社会组织来看待,在学校管理实践中套用企业管理理论和方法,是最终导致管理失败的一个根本原因。在他看来,学校是一个"共同体",唯有坚持这样的观点,才能实施符合学校特点的管理。"共同体"就好比有多种不同颜色和形状的"马赛克"。它们通过一个共同的骨架和胶水组合在一起,对其自身的独特性和所共享的架构拥有坚定的承诺。它要求