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101.
配菜是中式烹调的重要环节,一般是由厨艺高超的烹调师操作的,而配菜技术的好坏是衡量烹调师厨艺高低的重要标准,所以,在做菜的过程中一定要对配菜环节高度重视。烹调师除了要掌握原材料的特点与价格,还要了解菜品材料的营养搭配原则,这样才能在增加菜品美味、降低成本的同时,提高菜品的营养含量。中式烹调的操作过程比较复杂,除了配菜环节,还要掌握做菜的火候、调味等技术,做菜与放料还讲究一定顺序,烹调师只有做好这项细节工作,才能提升其做菜的技术水平。 相似文献
102.
勾芡是中式烹调中较为重要的工序,其可以增加菜肴汤汁的粘稠度,使菜肴的味道更加醇厚。这道工序一般是菜肴出锅前的最后工序,因为勾芡的质量与温度有很大关系,如果芡汁在锅中的时间过长,会影响菜品的香脆程度。烹调师勾芡的技术也是考验其烹调水平的重要标准,勾芡需要掌握好时机,其对菜品的质量与口味有着很大影响。芡汁是由芡粉与水构成的,两者的比例也有一定讲究,在加热后芡汁会出现糊化现象,不同的稳定,其糊化程度不同,而且粘稠度也不同。 相似文献
103.
104.
食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量。不管是哪种动物性食物,最适合它们的烹饪方法,都是炒、蒸、煮这三种。蒸很简单,而炒、煮则有特殊要求。在制作过程中,如不当操作,会让营养大量损失。 相似文献
105.
项目式教学法是一种通过组织学生参与项目,在项目实施过程中完成教学任务,培养学生综合能力的一种教学模式,近年来得到了广泛应用。本文重点介绍了项目式教学法的优点、注意事项,并以糖醋排骨的制作为例探讨了项目式教学在中餐烹调技术中的具体应用。 相似文献
106.
如果问我青春不能错过什么,要我举出十件必须做的事,我会这样列举:一、至少谈恋爱一次,最多两次。一次也没有,未免辜负了青春,但真爱不易,超过两次就有赝品之嫌。二、交若干好友,可以是闺中密友,也可以是异性知音。三、学会烹调,能烧几样好菜。重要的不是手艺本身,而是从中体会日常生活的情趣。 相似文献
107.
《蒙自师范高等专科学校学报》2019,(4):59-61
建水紫陶汽锅因汽锅鸡而闻名于世,汽锅的烹调方式更是一种贴近自然,保持食材原汁原味的烹调方式,随着建水紫陶产业的蓬勃发展,建水紫陶汽锅也面临新的挑战和发展机遇。文章从建水紫陶汽锅从器型、生产工艺、产品质量、烹调方式等四方面对建水紫陶汽锅进行深入分析研究,为建水紫陶汽锅的发展提供奠定研究基础。 相似文献
108.
近日很多媒体惊现炒蔬菜产生致癌物的报道,而新闻消息的来源就是香港食物安全中心发表的一个膳食研究报告。很多人问:炒蔬菜真的那么危险吗?香港食物安全中心发布的报告称,该中心于2010年至2011年间,共收集了133种 相似文献
109.
《江苏经贸职业技术学院学报》2018,(1)
五年制烹调工艺与营养专业面向初中毕业生招生,目的是培养高素质技术应用型专门人才。五年制烹调工艺与营养专业需要从"顶层设计"、专业内涵建设、职业教育标准体系建设等方面着手,落实人才培养方案,提升专业办学水平,培养优秀高等职业人才。 相似文献
110.