醋有10个烹调妙用

醋是最常用的调味品之一,然而,用得多不一定代表真会用。看看下面这些有关醋在烹调中的妙用,你知道几个？◎增鲜解腻。烹调油腻食物时加点醋,或吃饺子时蘸点醋,可减少油腻感,让人觉得没那么腻口。此外,醋还能增鲜增香,这是因为粮食在发酵变成醋的过程中,产生了大量鲜味和香味物质。◎除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸,有减轻异味的作用。因此,在烧鱼时加入少量醋,能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋,能去除羊膻味。     

选购酱油 识别品质

酱油是烹调中的必备之品,我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美。这是因为酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调料。     

煮

煮一:饺子。饺子我自小爱吃,奶奶心疼我,每次来都会给我包很多饺子冻在冰箱里。不管是什么馅的饺子,我都来者不拒。每当爸爸妈妈不在家的时候,我就会从冰箱里拿出饺子放在锅边,等水烧开后,我会顺着锅边一个一个"扑通扑通"地下饺子。饺子们争先恐后、前仆后继,跳进锅里热身。不一会儿,它们就翻着白肚皮,优哉游哉地漂在了水面上。这时,我会毫不犹豫地泼上一碗凉     

事不过三 面临选择

对于上期本栏的题目(《十二月收阳势必倒逼一月走阴》),有朋友说看不懂又读不通——为何十二月收阳就要倒逼一月走阴,技术上总要讲出些道理呢?道理并不是没有,但各人的文章有各自偏好的写法,股评亦然。好比烹调,与其给你讲肉半斤,配菜几两,香料若干钱,用油又多少,如此这般将工序一一道来,文章就索然无味了。不如做好了整盘菜端上来供大家品尝,滋味好坏任人评说,可能更受欢迎。     

饭盒里的幸福

一天,我翻开书,看到一个故事,名叫《装满幸福的饭盒》。 故事里讲到,有个孩子,他的家里并不富裕,可他妈妈的烹调技术非常高超,很简单的菜也能变着花样做得十分可口,让他每天都能吃到营养美味的饭菜。每天午饭时,同学们都会在他的饭盒里“淘金”。     

“饮食博士”在维也纳

2013年1月22日,编者收到了谢宏先生从奥地利发来的电子邮件:"很高兴收到你的Email,尤其是因为来自老家,倍加感怀……奥地利国家电视台播出我的烹调节目‘沉默是金’(Silent Cooking)后,收到欧洲各国许多观众的积极反响。2011年春与奥国美食家佛洛兰·赫兹(Florian Holzer)合作出了一本烹饪书《维也纳唐人街Vienna Chinatown》,略叙中国饮食的原本……"