夏日烹调清爽营养餐

天气一热,人就容易胃口疲惫,不想吃东西。但是,身体所需的营养却一种都不能少,而且因为夏天出汗多,维生素B族和维生素C,以及钾、钙、镁等各种矿物质元素,都比其他季节损失更大,需要额外加以补充。顿顿抱着西瓜替代饭菜,喝着甜饮料,吃着冰糕冰淇淋,显而易见不能提供足够的B族维生素。餐桌上除了凉拌蔬菜、凉粉凉皮就是清粥咸菜,也没法供应足够的蛋白质。要知道,蔬     

东西南北饮食有缺陷

中国的饮食文化博大精深。东有选料考究、制作精良的点心,西有香辣扑鼻、令人垂涎的火锅,南有食材讲究、慢火煨成的浓汤,北有品种繁多、百吃不厌的面点……可是,在打造美味的同时,哪些营养又被不小心夺走了呢？怎样改进烹调方法,才可以留住这些营养呢？让我们来听听专家怎么说的。     

“不务正业”的发明——压力锅

法国物理学家丹尼斯·派朋在1681年出版的著作中向人们介绍：“最老、最韧的牛肉也可变成鲜嫩无比的精肉。”这是因为他在1679年发明了产生蒸汽热量快速烹调食品的密封锅,当时这种锅就以发明者命名,叫“派朋煮锅”,此即压力锅,俗称高压锅。     

奴隶的创举——食疗法

在商代,有一位名叫伊尹的奴隶,他的祖父和父亲都是专门从事烹调的奴隶,因此,聪明的伊尹也学到了一手高超的烹调技术。     

菜做咸了怎么办

菜或汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。或在汤里放几片西红柿,煮两分钟,咸味会明显减轻,且不会冲淡汤的鲜味。     

美国华人和作为同化标志的中餐食谱

饮食文化的传播是多样化的。我们可以通过移民、烹调书以及其他一些标志探究一种文化如何融入新环境。自古以来,食物就是中国人在餐桌内外普遍关注和讨论的话题。研究表明,全世界华人的饮食习惯的变迁是最为迟缓的。本文回顾了自1785年第一批华人进入并定居美国以来的一些标志性事件及其带来的变迁。随着华人移民的不断涌入,越来越多作为中华烹饪传统载体的中餐食谱在美国出版,中餐馆也在美国不断蔓延,养活了众多美国人。本文重点选取几个标志性事件作为说明依据。其中包括1899年美国政府刊发宣传册,鼓励种植和食用中国的蔬菜;20世纪上半叶中餐食谱的出版与使用;时至今日已有超过47000家中餐馆遍布美国,等等。     

美味数学教学调料之微探

小到家庭主妇,大到名厨高手,无不讲究调料的使用。而作为烹调课堂教学的老师,更不会例外。课堂教学的成功,使其口味美丽迷人,离不开他的调料。只不过课堂教学中的调料与厨房中的调料相比,两者有质的不同,但两者用于烹调用料的讲究却可借鉴。那么,课堂调料具体有什么呢？主要有以下几方面。     

蔬菜怎样吃才最健康

<正>不同的蔬菜适用于不同的烹调方法,这样才能最大程度地兼顾到营养和口感。一起来对照一下最佳烹调方法评分表,看看你的烹调习惯是否合格。烹调时,人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。蔬菜可以炒,可以煮,可以蒸,可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养,有利于多吃蔬菜,以及预防各种疾病呢?炒烧热油,炝锅,加入蔬菜翻炒,熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用,炒后蔬菜体积大幅     

校企合作“双主体”育人策略探析——以烹调工艺与营养专业为例

实行校企合作"双主体"育人是职业教育改革与发展的必然方向和社会经济发展的内在要求。通过江苏省昆山第一中等专业学校烹调工艺与营养专业和昆山华东国际餐饮管理有限公司组建的"华东餐饮班"的试点,探讨校企合作"双主体"育人模式的有效途径,对教学班级的组建、人才培养方案的修订、教学内容的确定和实施以及教学效果进行了总结,并对进一步实施校企合作的"双主体"育人模式提出建议,为有效实施校企合作"双主体"育人奠定了基础。     

点评家庭教育热点事例

“主食创新”，能促进孩子健康成长，可借鉴！ 中国幼儿教育网报道，为了改善幼儿伙食，前不久，大庆市幼教中心第九幼儿园炊事班以“提高炊事人员自身业务水平、提高食品制作质量”为主题，开展了一次主食创新活动。炊事班人员通过自学、互学、研讨、请专业人员指导等方式，认真研究烹调技术，改进制作方法，并根据幼儿营养特点、饮食习惯，潜心钻研食品制作花样。活动之后，炊事班推出了配料合理、营养平衡的八宝粥、菠菜火腿江米粥、金丝饼、梅花酥等各式色香味俱全、制作精美的食品。使该园的主、副食质量真正达到孩子喜欢，家长满意的要求。