浅析"肉类中的水分与肉的质量"的运用

各种肉类是主要的烹饪原料之一,而肉类品质的好坏又直接影响着菜肴的质量.因此,掌握有关肉类原料的科学知识,及合理的使用各种肉类原料,也是保证菜肴质量的重要因素.     

饮食业四类人群DNA氧化损伤的尿8-羟基脱氧鸟苷水平分析

为了解特定人群DNA氧化损伤情况,比较研究肉类烧烤师、煎炸烹调师、面点师和一般服务员尿中8-羟基脱氧鸟苷(8-OHdG)水平.用8-OHdG的酶联免疫试剂盒检测尿中8-OHdG水平,用苦味酸法测定尿中的肌酐,计算8-OHdG的肌酐校正值.结果显示尿中8-OHdG水平依次为肉类烧烤师为16.24±3.56 ng/mgCr,煎炸烹调师为17.53±4.28 ng/mgCr,面点师为11.65±2.45 ng/mgCr,一般服务员为12.38±2.12ng/mgCr.统计表明肉类烧烤师和煎炸烹调师尿中8-OHdG水平高于面点师和一般服务员水平.且前二者的8-OHdG水平与其工龄有关.     

厨艺小技巧

我国烹饪技术历史悠久,技艺精湛肴馔精美绝佳,驰誉世界.我国传统的烹饪技术特点具体表现在取料广泛,选料精严,刀技精湛,品种繁多,注重火功,艺术性强,风格独特等方面,文章根据几种不同烹调方法进行了讨论.     

羊年吃鱼，格外鲜！——鉴别鱼鲜5招

一般来讲，鉴别鱼的鲜度，主要是看鳞、鳃、眼睛、肛门等部位是否新鲜，其诀窍有五：     

初中语文教学的六点教学体会

<正>1.作文教学要立足课文,善用素材立意任何一篇文章都是围绕"写什么""为什么写"和"怎么写"三方面展开的,"写什么""为什么写"与"怎么写"是本末关系。无"米"下锅时,任何烹调技术都是没有实际意义的。如何借阅读之米,做写作素材立意之炊呢?材料是文章的血肉,学生一拿到作文题目,首先苦恼的是不知道写什么、如何取材。很大一部分学生由于素材匮乏,写出的文章空洞、肤浅。其实,课本就是一个丰富的材料库,它既     

生炒、熟炒、滑炒的技巧

炒是中式烹调中应用最广的利用旺火加热的烹调手法,根据预处理的方法、原料的种类、芡汁的多少、烹调火候等种种因素的不同,大致可分为生炒、熟炒、清炒、滑炒、干炒等。清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的。干炒又称干煸,就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。     

素食

正素菜素食素菜素食,是目前颇为时尚的饮食方式,但一日三餐顿顿食素却少有人能做到人能做到,更多只是偏素而已。素食主义者,一部分是生活习惯使然,一部分则关乎宗教信仰部分则关乎宗教信仰。作为农耕民族作为农耕民族,中国几千年来主要的饮食方式就是无肉食的蔬食,直到现在到现在,很多农村地区还是以蔬食为主。但这还不是真正的素食,因为严格说来格说来,素食是有肉不吃,而过去老百姓以蔬食为主是因为无肉可食。故与此相对应与此相对应,古代的统治阶层被称作"肉食者"。一般认为一般认为,素食源于佛教,即所谓斋食。但早期的佛教并没有规定绝