猪的抱怨

"为什么会这样?"一个富人对他的牧师说道,"每个认识我的人都说我是吝啬鬼,其实他们都知道,当我死的时候,我一分钱也带不走,还不全都留给这个世界了吗?"     

健康自测

(阅读下面30道题,根据自己的情况在是、偶尔和否当中选择1项。)1.吃饭不愿剩,经常吃完盘中所有的食物。2.常吃咸菜以及咸鱼、腊肉等腌制食品。     

嫩化西式兔肉火腿肠的研制

西式兔肉火腿肠以兔肉为主要原料，经选择与处理，腌制，滚揉，煮制，烘烤等工艺制成，另外对盐水配制量，助色剂，淀粉的粉化量等因素对产品的质量影响进行了分析和讨论，并确客了煮制和烘烤工艺的基本要求。     

巧腌咸鸭蛋

咸鸭蛋可算是人人爱吃，家家腌制，常见的腌制方法有盐水法、咸土法，其弊端是烦琐、不卫生，怎么能克服上述弊端而腌制出色、香、味俱全的咸鸭蛋呢?     

不同禽类蛋清蛋白质的婴幼儿体外消化特性差异研究

禽蛋类是满6月龄婴幼儿较常添加的蛋白质类辅食,本研究通过体外模拟婴幼儿胃肠消化过程,比较不同禽类蛋清蛋白质的消化特性。研究结果表明：单位质量鸡蛋清可为婴幼儿提供的蛋白质高于鸭蛋清、鹅蛋清、鹌鹑蛋清和鸽蛋清。婴幼儿对鸡蛋清蛋白质的胃消化率(48.7%)和胃肠两步消化率(84.1%)是5种禽蛋清中最高的,鸽蛋清蛋白质的胃消化率(39.2%)和胃肠两步消化率(70.5%)最低。经胃肠两步消化后的鹅蛋清(81.4%)、鹌鹑蛋清(80.2%)和鸭蛋清(76.4%)的蛋白质消化率介于鸡蛋清和鸽蛋清之间。5种蛋清的蛋白质消化率与其消化产物氨基酸得率呈显著正相关(P<0.05),与消化前、后的可溶性蛋白质粒径大小呈显著负相关。因此,建议为婴幼儿优先选择添加鸡蛋清,其次选择添加鹌鹑蛋清和鹅蛋清,最后才选择添加鸭蛋清和鸽蛋清,该研究为给婴幼儿合理添加蛋类辅食提供科学依据。     

看爸爸煮咸鸭子

今天,我看爸爸煮腌制好的咸鸭子。只见爸爸从腌缸内拿出一只咸鸭子,然后用刀子割下半只。割的时候一点都不费劲,鸭子的骨头都脆了。听爸爸说,煮鸭子前要先用热水把鸭子洗一下。爸爸拿出一只绿色脸盆,在盆子里放了一点热水,把鸭子放在盆里,用手在鸭     

泡菜腌制中亚硝酸盐的变化及控制方法

以大头菜为原料腌制泡菜,研究其发酵过程中亚硝酸盐含量的变化,通过调整腌渍液的起始pH、食盐添加量、Vc添加量及发酵温度,并采用人工接种乳酸菌的方法研究控制泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量。     

厨间锦囊

<正>做好清蒸鱼五种秘诀1.挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活。起蒸之前要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥。2.根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。脊肉较厚的鱼如鲈鱼,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟;身形     

听见猪肋排在歌唱

在我浅薄的意识里,凡是可以抵抗的,都不是诱惑,顶多算个勾引。真正的诱惑,总是无法也无需抵御——享受它,是对日复一日无聊人生最好的回报。比如可乐鸡翅这样一道傻瓜菜式。所谓傻瓜菜式的意思,就是只要智商达标,不可能学不会做这道哄孩子的菜。它对孩子嗜甜爱香喜啃的习惯和口味满足到了无以复加的地步,从3岁稚童到18岁小伙儿,通通无力挣脱。     

浅析禽蛋的保鲜与加工技术

文章简要分析了禽蛋的腐败机理和保鲜原理,全面详细地介绍了目前常用的禽蛋保鲜方法、腌制蛋的加工技术和品质鉴定指标。