奶奶的炒年糕

奶奶的炒年糕食材也没有什么稀奇,不过是年糕、雪里红、冬笋和肉丝。不过那年糕是奶奶自己打的,雪里红是自家地里种的、奶奶亲手腌制的,冬笋是自家后山挖的,那肉是奶奶在肉铺上精心挑选的。经奶奶巧手烹调端给我的炒年糕,年糕糯、雪里红鲜、冬笋脆,     

海带不是越“绿”越好

有些人认为海带颜色越"绿"越好,其实不然。正常的海带是深褐色,经腌制或晒干后,呈自然墨绿色或深绿色。除含碘高外,海带还含甘露醇,它呈白色粉末状附在海带表面。海带以加工后整洁干净无霉变且手感不黏糊为佳,若洗海带后水有异色,则不要食用。     

美味图

高原厚干巴 凸显高原之味 上等高原牦牛肉腌制的干巴不用吃就知道很香了。一品滇昆都店的高原厚干巴不仅是顾客最爱吃的菜肴。也是厨师长自创且自己最爱吃的菜肴。它用牦牛干巴煮去咸味后切厚片炸出。味道厚实香浓．很是诱人。     

咸鱼翻身

大伏天，夕阳西下时分，弄堂底，水井旁，石库门前。搁小桌子一张，一家人围坐晚餐，暴腌小黄鱼油煎十余尾，黄金色赏心悦目，趁热下酒下饭两相宜，虽寒素而其乐融融。     

专家提醒：烤鸭咸肉少吃为好

烤鸡、烤鸭、咸鱼、咸肉、冬腌菜、霉干菜等虽然吃起来味道好 ,但专家提醒 :长期食用这些薰烤腌制发酵类食物 ,有导致消化道肿瘤的危险 ,因此还是少吃为好。禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品 ,是我国的传统食品 ,长期以来受到人们欢迎。杭州市疾病预防控制中心的专家和研究人员经过两年多的专题研究发现 :熏烤类食物中存有致癌物质 ,长期食用会起潜在的致癌作用 ;腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐 ,一旦与肉中的二级胺合成亚硝酸胺 ,可直接导致胃癌 ;发酵类食品中除了含有亚硝基化合物 ,还有多种有害霉…     

霉干菜

每当春末夏初,人们就把青菜清洗、腌制、晒干,加工成干菜。霉干菜制作简单,味道鲜美,深受村民们的喜爱。听爷爷讲过,以前,人们的生活贫困,一年四季都吃干菜。人们常说乌干菜,白米饭。爷爷还告诉我,改革开放以后,霉干菜更受人们的喜爱。在家乡街头出现了烤干菜饼,香气扑鼻,令人垂涎欲滴。干菜扣肉色香味俱全,是家乡的一道名菜。霉干     

创新家常菜烹饪法 巧用烤炉烹佳肴

C10郑隽年家庭我们烧家常菜,大都用炒、炸、蒸、煮、煨等方法,很少用烤的方法。其实,"烤"法做菜,不但不用油而使菜的脂肪含量减少,还保留了原料的原汁原味,而且简单易行,因此是一种健康烹饪方法。当然我所说的烤,不是街面上烤羊肉串那样的炭火明烤,     

腌菜,怎样吃才明智

很多人都听说蔬菜长时间储藏会产生亚硝酸盐,腌制蔬菜会致癌,应当尽量少吃。但是,硝酸盐本身不仅没有毒,并且已被证明对心血管有益处。蔬菜在储存的过程中,硝酸还原酶会把其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐;腌制过程中,微生物也能把硝酸盐转化为亚硝酸盐,只有当亚硝酸盐过量时才是有毒的。其实,冬储菜用的白菜、萝卜、土豆等蔬菜,本来就有耐储的性能。据测定,它们在温度、湿度适宜的储藏