话说北京涮羊肉

笔者今年近八十岁,从小到老就爱吃涮羊肉这一口儿,解放前后北京涮羊肉的名家、老号,以及一般肉馆都去过.从1959年我就在北京各报刊发稿,每次的稿费留50%,有时还不上交,留在小金库,以备改善个人生活.其中开支的一大项,就是给酒馆、涮肉馆去.今年秋风一起,涮羊肉又火了,不由想说说咱们北京的涮羊肉.     

豌豆尖上的滴绿时光

在吃老师的藤条之前，豌豆这俩字我是不会写的，总把“豌”写成“碗”。但豌豆尖，却是还冒鼻涕泡泡的时候就会做的菜。从地里把绿绿的豌豆尖掐回来，洗净放在滚水里一氽，捞出来淋上煎好的辣椒油，再放上芝麻之类的作料进去一拌，就是地道的一道家常菜。     

豌豆尖上的滴绿时光

在吃老师的藤条之前，豌豆这俩字我是不会写的，总把“豌”写成“碗”。但豌豆尖，却是还冒鼻涕泡泡的时候就会做的菜。从地里把绿绿的豌豆尖掐回来，洗净放在滚水里一汆，捞出来淋上煎好的辣椒油，再放上芝麻之类的作料一拌，就是地道的一道家常菜。 寒露天种豌豆，小孩子自然逃不掉，因为这活儿没啥技术含量，就是数上3粒豌豆，放进挖好的土窝子里。不过扔一天种子下来，也累得够戗。向家人央告，说明天不去行不，腰疼。家人就会嘲笑，小孩子又没有长腰。     

河南烩面

闻一闻,你醉了;看一看,你笑了;尝一尝,你爽了。是什么具有如此的魅力?当然是河南三大小吃之一的烩面。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃。以味道鲜美、经济实惠享誉中原,遍及全国,更有家庭把它当作主食,隔三差五来一顿,清爽可口。     

“升级版”扁豆焖面

原料：1斤扁豆、半斤猪肉、1斤细切面,鸡蛋清、油、葱、姜、蒜、生抽、醋、料酒、美极调味汁、香油、胡椒粉、盐、糖、鸡精（蘑菇精）、大料（八角）、水（高汤）、辣椒油（辣椒酱）适量。