别笑,我是国学大师

正刘师培为人不修边幅,经常蓬首垢面,衣履不整。在北京白庙胡同大同公寓居住时,有次教育部旧同僚易克臬来访,见他一边看书,一边咬馒头。他面前摆着一碟酱油,因专心看书,把馒头错蘸在墨盒里,送到嘴里去吃,嘴和脸涂得漆黑一片,看上去仿佛活鬼。章太炎烟瘾极大,即便正在讲学,也烟不离口,     

中超先丢亚冠“酱油瓶”

4月6日,2011赛季亚冠联赛结束了3轮小组赛,4支参赛的中超球队表现差强人意,都保留着出线希望。从成绩看,中超球队在今年的亚冠联赛中,颇有一些“翻身”的势头。胜利或许有些偶然因素或运气成分,中超球队的实力或许也与亚洲顶尖俱乐部还有差距,然而,他们终究改写了一些令人汗颜的历史,而且极有可能创造新的历史成绩。百废待兴的中超联赛,需要一些这样的胜利,更需要一些“不计前嫌”的鼓励。     

试论酿造酱油中氨基酸态氮的指标检验

酿造酱油中的氨基酸态氮是重要的检验指标。企业在实际工作中,对酱油氨基酸态氮指标检验中的影响因素从几个方面进行考虑,使指标检验结果的标准性得到提高。     

浅谈榨菜酱油中铵盐含量的检验

现在今社会对食品生产的要求、检验比较严格。特别是在榨菜酱油生产中,最容易造成铵盐含量的超标,也就使榨菜酱油达不到生产的标准。文中的实验,主要研究了榨菜酱油加工过程中真空浓缩液中铵盐含量的超标处理。结果所显示,将pH调至9．0,置于80℃水浴中加热20min为最佳,各因素影响大小为：pH〉时间〉温度;加热处理可以有效去除过量铵盐,恢复酱油风味,且氨基酸受损率小;采用植物水解蛋白与经处理后的真空浓缩液按体积比1：9混合后,混合液达到氨态氮酱油生产标准,并有效解决了铵盐超标的问题,铵氮比为24.7％。     

酱油发展现状及安全性分析

本文系统阐述了我国传统调味品—酱油的历史、发展及现状,并从食品安全的角度,分析了酱油中存在的危害性问题。传统调味品的健康发展必须要树立安全意识。     

高效液相色谱法测定防腐剂的含量

食品中防腐剂是为了让食品保藏比较长的时间.由于苯甲酸具有毒性小的特点,所以常用来作食品的防腐材料.研究了以高效液相色谱法快速测定食品中苯甲酸含量的方法,其检出量低,操作简单.用于对酱油等食品中防腐剂含量的测定,结果满意.     

消毒对酱油,醋理化指标影响的初探

本文对使用列管式和夹层锅消毒器进行巴氏消毒后的酱油，醋进行了抽样检验，通过对消毒前后理化指标的检验和观察，认为两种消毒设施在掌握得当的情况下，对理化指标不影响，消毒效果可靠。