酿造酱油中氨基酸态氨含量测定的影响因素

氨基酸态氮含量是酿造酱油中的重要理化指标。笔者在生产企业实际工作的基础上,对酱油的氨基酸态氮检测中的影响因素从几个方面进行了探讨,使检测结果的准确性得到提高。     

酿酒工程专业“酒类酿造实验”教学改革初探

“酒类酿造实验”是贵州大学面向酿酒工程专业本科生开设的一门专业实践教学课,实验教学内容丰富、实践性强,深受专业学生欢迎。2019年贵州大学酿酒工程专业获评国家级一流专业,面对酿酒工程专业学生,传统“酒类酿造实验”在内容设置方面缺乏专业特色,在教学模式、实验设备及考核机制方面也存在不足。以国家一流专业建设为契机,将酿酒工程专业特色与人才培养目标相结合,对酿酒工程专业“酒类酿造实验”的教学内容、教学方法和考核模式进行初步探索与研究。     

啤酒酿造案例在食品生物化学课程教学中的拓展应用

食品生物化学是食品质量与安全专业一门重要的专业基础课。该课程知识点多,内容抽象,枯燥乏味。学生难以形成知识结构体系且对该课程缺乏学习兴趣。本文根据食品生物化学课程的教学现状存在的难题,选取啤酒酿造的教学案例,将食品生物化学的知识章节精准对接啤酒酿造的工艺过程,借助一个简单的啤酒酿造案例帮助学生理解知识要点,打造课程完整的知识体系。该方法深入浅出,形象生动,教学效果良好。     

“啤酒花”为何这样香——“双元制”教学结硕果

湖北轻工职业技术学院啤酒酿造专业在近18年的实践中,积极探索适应申国特色的"双元制"教学模式.培养出一大批适应社会需要的技能型人才,已成为我国"双元制"职业技术教育的一个典范。1.缩短从实习到正式上岗的时间。湖北轻工职业技术学院啤酒酿造专业的学生实习实训占整个学习时间的一半以上,学习和实践紧密     

谁绑架了食用醋标准?

毒大米地沟油工业盐,开门七件事中,能让我们放心的已经不多了。近日,山西醋产业协会副会长王建忠称,市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%,95%放了添加剂。老陈醋发酵周期为28天,使用添加剂后只需一天甚至更短时间。中国配制食醋标准强调不得使用工业冰醋酸,但这一禁令并未起到很     

葡萄酒中的“冰美人”

冰酒有葡萄酒中的“冰美人”之称，其酿造的历史不过200多年，在源远流长的酒文化中，只能说是一个新的分支。但它的独特品质，迅速降服了爱酒之人；这种酒对葡萄的挑剔依赖于独特的自然环境，使它成为显贵奢华的标签；而它神奇的诞生传说，让它更像是上帝赏赐给人类的礼物。     

渗透情感教育 酿造有效课堂

情感是人的需要是否要得到满足所产生的一种内心体验,是人对客观现实的一种特殊的反映形式。要真正在小学数学教学中提高学生的素质。就要重视情感教育,从素质教育的要求出发,重视丰富和发展学生健康的情感,将认知因素与积极的情感因素有机结合,以增强认知效果。下面谈谈自己对情感教育的一些粗浅认识。     

激光的新用途

一、激光品酒 传统的评价酒的味道好坏一般都是由资深的品酒师亲口评定．这种评酒方式既费时,鉴定酒的标准又不一定公正、客观．最近,美国物理学家培亚特发明了一种“品”酒的激光装置,这一装置不但能品尝出酒的味道,而且还能测出酒的酿造时间．     

精心“酿造”的人生，荡气回肠的恋歌——记湖南古越楼台生物发展有限公司董事长姚胜

一组有说服力的数字 湖南古越楼台生物发展有限公司成立于1999年。她的前身为“岳阳楼台酒业有限公司”,创始人是一名年轻的优秀企业家姚胜。2003年,公司引进中国黄酒唯一上市公司——古越龙山绍兴酒业股份有限公司,成立了民营合资企业湖南古越楼台生物科技发展有限公司,姚胜任董事长兼总经理,     

酱油是怎么打出来的?

正子曰:"食不厌精,脍不厌细……割不正,不食。不得其酱,不食"。《论语》中,教育家孔子提到的酱便是酱油的老祖宗。在古代中国,人们以肉类、鱼虾、谷物等食物为主要原料,经过一系列处理后形成的糊状调味品称之为酱。据说在古代用鱼肉制成的酱比较珍贵,只有皇帝和贵族才吃得起。为了满足口腹之欲,古代人们很快学会用大豆酱来作为替代品,我们如今吃的酱油,就是当初大豆酱的衍生物。