衡水“老白干”酒史略

“老白干酒”是衡水市的特产，当时被称为“冀州衡水酒”，因其具有“历史悠久，质地甘美，色如水晶”的特点，逐渐被人们冠以“老白干”的美名，从古代到现代，“老白干酒”几经兴衰，却仍保持了原有特色，多次获得殊荣，现在的老白干酒厂仍延用传统的酿造工艺，但规模更大，酒质更佳。     

酱油酿造中耐盐性乳酸菌的筛选及分子生物学鉴定

从酱醅中分离筛选出一株耐盐性乳酸菌,在18％、20％NaCl的浓度下都能生长,并产生乳酸。对该菌进行分子生物学鉴定,测得菌株的16S rRNA序列与GenBank登记号为FSB201的嗜盐四联球菌（Tetragenococcus halophlus）具有99％的同源性。再将该16SrRNA序列与乳酸菌分类中17个模式菌株的16SrRNA序列共同创建进化树．发现筛选菌与GenBank登记号为AB106344、AB106343的嗜盐四联球菌亲缘关系最近,证明筛选菌应属四联球菌属中嗜盐四联球菌中的一种。     

浅谈黄酒酿造技术及其发展方向

理论结合实际,针对黄酒及其酿造技术进行了论述。     

闻香识酱油

众所周知,酱油能调味、调色,让食品变得更加美味可口。三千多年前我们的祖先就会酿造酱油,酱油早已成为餐桌上的常客,然而随着加铁酱油的出现,人们开始重新审视酱油这一传统的调味品,     

广西北部湾经济区酒文化态貌探究

酒文化作为一种特殊的文化形式,是广西北部湾经济区饮食文化的重要组成部分,在传统的广西饮食文化中占有独特的地位。广西北部湾经济区有着悠久的酒文化历史,出产古辣酒、老酒、邕江大曲、横州大曲、东园家酒、神蜉酒等名酒,并且有端午喝雄黄酒、"曲水流觞"、"打瓮"等酒俗。北部湾经济区酒文化具有民间酿酒发达、酿造技术高超等特征,丰富多彩的酒俗有利于促进人际交往。     

宣酒新浓香型白酒酿造工艺分析

文章介绍了白酒的香气与香型的区别以及目前白酒香型的分类,对宣酒新浓香型白酒的酿造工艺进行了分析,归纳出宣酒新浓香型白酒的主要特点是小曲培菌、大曲续槽、清蒸清烧、双轮底发酵。     

高尚的是双手 尊华的是年轮 细数文君酒背后的故事

这是一场注定的相逢,中西两种酿造文化在平行走过两个半世纪之后,成为了相互吸引的正负极。自此,文君酒开始用一种全新的思维来思考,并利用两种酒文化的融合与对接完成一次升华……     

高尚的是双手尊华的是年轮：细数文君酒背后的故事

这是一场注定的相逢,中西两种酿造文化在平行走过两个半世纪之后,成为了相互吸引的正负极。自此,文君酒开始用一种全新的思维来思考,并利用两种酒文化的融合与对接完成一次升华……     

科学吃蜂蜜生活增甜蜜

"蚕吐丝,蜂酿蜜"。蜂蜜是几千年来大自然赋予人类的营养丰富、芳香甜美的天然碱性食品,蜂蜜主要来源是花蜜。花蜜是植物在开花时蜜腺分泌的甜性物质,其主要成分是40%水含量以蔗糖为主溶液。蜂蜜酿造神奇壮观,从花蜜酿造成蜂蜜,是一个庞大而缜密,凝聚着蜜蜂智慧与艰辛     

贺兰山下葡萄成荫——记宁夏大学葡萄栽培与酿造专家王振平博士

宁夏大学葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心主任王振平博士立足宁夏得天独厚的资源优势,开展葡萄与葡萄酒工程技术研究,解决制约宁夏葡萄产业中存在的各种问题,致力于提高葡萄产业技术水平,增加企业和农民经济收益,赢得了广泛赞誉。