食品学科研究生培养:多维协同式过程培养,多元一体化毕业考核

经过几十年的探索和发展,食品学科研究生培养积累了经验、取得了成果,但也存在培养过程不严格、考核制度不完善等问题。当前,食品学科应注重科学研究、国际化和师资队伍建设,实施实验记录全监管、鼓励发表科研成果、提高毕业论文要求,从多维协同式培养狠抓学习过程、多元一体化考核提高毕业门槛两大方向,构建食品学科专业人才培养的新模式。     

物联网基础的食品安全数据挖掘支撑平台的设计

物联网基础的食品安全信息网络存在数据量巨大、数据源异构的突出特点.通过建立和运行模拟系统,在数据源的基础上,提出建立具有共享概念统一规范的本体库、结合云计算技术作为数据挖掘的支撑平台,对提高食品信息的数据挖掘效率,解决食品安全信息的泛在查询和在预警、突发事件处理等方面提供决策支持.     

应用型本科院校食品科学与工程专业课程体系探索与实践

随着食品工业的快速发展,社会对食品专业的人才培养提出了更高的要求,因此有必要对食品科学与工程专业的课程体系进行探索和改革。本文详细介绍了我校对食品科学与工程专业课程体系的探索与实践,旨在为高素质应用型人才的培养提供一定的保障。     

浅析食物词汇中的比喻词——以中韩例句为例

中文词汇中很多词通过比喻的方式可以产生许多不同的意思。有的丧失了其本来的意思,有的通过人、事、物外貌或特性的比喻可以更深层地把握其内在的一些东西。本文就是通过一些利用比喻而形成和食物相关的词汇来认识一下中韩词汇学习中的这种比喻方法。     

基于微芯片电泳-电化学方法的细胞内谷胱甘肽分析

建立微芯片电泳-电化学检测技术分析细胞内还原型（GSH）和氧化型（GSSG）谷胱甘肽的新方法. 分别考察缓冲液pH值、缓冲液浓度、SDS浓度、分离电压、进样时间、检测电位等因素对GSH、GSSG分离检测的影响. 在最优实验条件下,在3 min内实现GSH和GSSG的有效分离和检测. GSH和GSSG的线性范围分别为5.0~200.0 μmol/L和2.0~100.0 μmol/L（R²>0.99）,最低检测限（S/N≥3）分别为4.87 μmol/L和1.98 μmol/L. 最终将所建立的方法应用于细胞样品中2种物质含量的测定,结果令人满意.     

低氧训练过程中大鼠体重及能量代谢的变化

目的：研究低氧训练过程中大鼠体重、体成分、能量摄入及静息代谢率的变化，初步探讨低氧训练过程中大鼠体重变化与能量代谢变化间关系。方法：经过适应性训练筛选出的50只SD大鼠平均分为5组，保证每组大鼠体重基本一致，随机分为常氧安静组、常氧限食组、常氧训练组、低氧安静组、低氧训练组。训练组大鼠采用水平动物跑台进行耐力训练6周。试验期间每周称量大鼠体重，每3天称量一次大鼠食物摄入量。试验前、试验1周、3周、5周末测定大鼠静息代谢率，试验后处死大鼠并剥离其肾周、腹股沟脂肪及腓肠肌，称量其重量。结果：低氧训练组大鼠体重增幅除在第6周末与常氧训练组无显著性差异外，均显著性低于其他试验组，试验前3周其体重出现负增长。试验后低氧训练组大鼠肾周及腹股沟脂肪总含量显著低于其他试验组，而腓肠肌重量与其他组无显著性差异。低氧训练组大鼠试验期间总食物摄入量较其他各组大鼠低，尤其在前3周。低氧训练组大鼠静息代谢率先上升而后逐渐下降，至试验3周末时仍高于试验前值，试验5周末时降至低于试验前值（差异不显著），而除低氧安静组外的其他组大鼠静息代谢率则持续下降，至试验5周末时均显著性低于试验前水平。结论：从减缓体重增加幅度及对体成分的影响角度看，低氧训练减体重的效果优于限制饮食、耐力训练及低氧暴露。低氧训练过程中食物摄入量减少及静息代谢率增加可能是大鼠体重增长减缓的原因。     

How pre-service teachers navigate trade-offs of food systems across time scales: a lens for exploring understandings of sustainability

In response to the increasing recognition of the need for sustainable food systems, research on students’ and educators’ knowledge of food systems and sustainability more broadly has grown but has generally focused on what people ‘fail’ to understand. Moving away from this deficit approach, the present study used semi-structured interviews to explore how 12 pre-service teachers (PSTs) in the US consider sustainability in terms of the trade-offs – or concurrent costs and benefits – associated with using different agricultural resources over short, medium, and long terms. Drawing upon the constructs of framing, metacognition, and complex causality, the study found that the majority of PSTs referred to indirect experiences of seeing or hearing about agricultural resources to demonstrate stable knowledge of short-term trade-offs and construct tentative knowledge about medium-term trade-offs. Few described long-term trade-offs. Most participants also acknowledged some gaps in their knowledge in discussing trade-offs across the different time scales. Findings suggest the importance of leveraging and building upon educators’ (and ultimately students’) prior experiences to build their understanding of complex trade-offs that underlie food systems. The study also illustrates the value of using the concept of trade-offs across time scales to explore people’s conceptions and understandings of sustainability.     

基于指数法的陕西省耕地和粮食时空变化分析

本文尝试性地提出了相对粮食承载指数并结合李晓文等人提出的耕地变化强度指数，计算了陕西省101个县（区）2000年～2004年的耕地变化强度指数和相对粮食承载指数，分析了陕西省近年耕地和粮食生产时空差异：①陕西省近年人口增加，耕地减少，而粮食总产量和人均粮食占有量波动较大；②全省耕地变化空间差异显著，大部分县（区）耕地减少，少部分县（区）耕地有所增加或保持数量平衡；③以小康水平粮食标准400kg/人·年为参照，全省整体处于不足状态，101个研究县（区）中，有66个县（区）处于不足状态，1个县（区）处于临界状态，34个县（区）处于富余状态。针对陕西省耕地和粮食生产现状，应充分考虑区域差异，通过保护和合理利用现有的耕地、加强农业基础设施建设、改良品种、加强利用先进农业生产技术的应用、调整大农业结构等措施来提高粮食承载能力。     

质量信息揭示、逆向选择与食品安全

食品质量信息揭示是缓解食品市场中的"逆向选择"行为,提高食品安全水平的重要方式。基于食品的经验品和信任品特性,分析食品厂商如何通过自愿性信息揭示缓解食品市场中的逆向选择问题,以及政府如何通过强制性信息揭示保障食品安全。研究结果表明,对于自愿性信息揭示来说,信息揭示成本对于能否实现高质量厂商与低质量厂商的分离均衡至关重要,信息揭示在能为高质量厂商带来溢价收益的同时,应使低质量厂商出于成本考虑不敢进行虚假信息揭示;对于强制性信息揭示来说,信息揭示成本应促使厂商丧失生产不安全食品的动机,保障食品安全。     

地衣芽孢杆菌A－57碱性蛋白酶提取新工艺的探讨

研究了以Ｎａ＿２ＳＯ＿４为主要盐析剂提取碱性蛋白酶的工艺，分别就Ｎａ＿２ＳＯ＿４加量、ｐＨ和温度３个因素进行了试验，得出Ｎａ＿２ＳＯ＿４最佳用量为２５％、最佳ｐＨ为８．５和最适温度３０℃．其中Ｎａ＿２ＳＯ＿４加量是影响盐析的主要因素。本文还以有机溶剂丙酮对酶的提取作了初步研究，可考虑用于生产食品级碱性蛋白酶。