酸菜水分离提取小肽类天然防腐剂

酸菜水经浓缩、盐析、凝胶层析后进行紫外分光光度计测定吸光值等操作。收集第二峰值附近的样品制备干粉,进行抑菌活性检验,发现抑菌防腐效果明显。利用Urea—SDS—PAGE凝胶电泳法确定干粉物质分子量,得到两条明显清晰谱带。最后参照标准系列Mark得出该产品分子量主要包含3500Da和22000Da两部分,属于小分子肽类抑菌防腐物质。     

健康之友

许多患者并不需要输液；酸菜腌制一周毒性最大；糖尿病人应喝粗粮豆粥；孕早期服药最危险；     

对发展启蒙酸菜产业的思考

在黔东南州内享有声誉的启蒙酸菜是锦屏县的传统蔬菜加工品,长期以来由于当地交通闭塞和群众商品意识不强等原因,酸菜的生产规模一直做不大.在发展生产、壮大经济的政策指导下,为传承民族特色食品、促进产业发展、拓展酸菜销售渠道、提高特产附加值、突显地方产业特色经济优势,特开展做强启蒙酸菜产业的战略性研究.通过对启蒙酸菜生产和销售的现状调查,大致掌握制约酸菜产业发展的成因,经认真分析思考进而提出发展启蒙酸菜特色农产品产业在生产及销售战略上的肤浅建议.     

厨神带你闯江湖之“食品添加剂”

话说,在上期“武林集结令”中,小侠酸菜包在灶王山上大战赤面馍王和黄面馍王,打得难解难分之时,馍大先生从天而降,与大魔头厨房不败于灶王山巅展开终极决斗。厨厉不败为了巩固自己的地位,竟然对手下进行染色,组成效忠于自己的染色馒头队伍企图称霸武林。最近几年,又听说江湖中又出现了毒鸭蛋、毒奶粉、毒馒头等魔头,引发了厨神的担忧。这些问题食品的“毒”指的是什么？它们又来自哪里呢？退隐多年的厨神打算重新出山,一探其中究竟,以拯救这场武林浩劫。     

乳酸菌发酵酸菜及廉价培养基的筛选

用乳杆菌属的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和短乳杆菌（Lactobacillus brevis）发酵酸菜,并在扩繁过程中对培养基进行了优化．结果表明,乳酸茵纯种发酵酸菜与传统发酵相比,时间短、颜色好、香气浓、口感纯正、质地脆嫩、亚硝酸盐含量低．同时发现,6％麦麸溶液（W2）和酸菜汤加0．7％糖（S2）的培养基培养的乳酸茵数显著多于其他配方的培养基包括MRS培养基,产品风味没有区别,而且这两种培养基都比较廉价,适合于企业生产用,可降低成本,亦可推广使用．     

美食总动员(六) 美味的“青海土火锅”

在庞大的"火锅家族"中,"青海土火锅"鲜(xian)为人知。它大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类,花样多达十几种,但食材都是寻常的东西,价格也十分便宜,三五好友要一个"中锅"也不过百十元。在西宁的"青海土火锅"店里,都会免费供应青海特有的"熬(ao)茶",解油腻(ni)、助消化,防止痛风,是食用火锅的"最佳搭档"。     

一只麻雀的葬礼

空气中弥漫着浓重的辛辣味,在蔬菜清新气味的层层包裹下,却愈加浓烈——今天立春,家乡要做酸菜,用干脆爽口的麻辣味道来迎接立春,似乎预示着喜庆的一年。如此喜庆热烈的场面,令门外的春光更加灿烂:几只活泼伶俐的