餐饮业人工成本控制的对策研究

近年来餐饮业的竞争日趋激烈,劳动力价格也不断上涨,人工成本在餐饮总成本中所占的比重越来越大。对餐饮业人工成本控制中定岗定编和服务流程设置不合理、流失率高以及劳动效率低等问题,可从科学合理定岗定编,通过培训、物质激励与情感激励提高员工满意度,优化服务流程和加大技术创新,提高劳动生产效率等方式,予以有效的解决。     

国际化背景下顺德餐饮业发展存在的不足及对策

顺德是粤菜的重要发源地,顺德餐饮业也具有鲜明的地方特色并成为顺德经济的支柱性产业之一。在分析顺德餐饮业概况的基础上,阐述了顺德餐饮业发展中存在的不足之处,进而提出国际化背景下顺德餐饮业的发展对策。     

新闻速览

正山西住宿餐饮业收入增长持续低迷自贯彻落实中央"八项规定"以来,厉行节约、反对铺张浪费等健康消费作用显现,住宿餐饮业进入客观理性的消费期。据了解,去年1到10月,山西餐饮业收入降幅达到25.5%。进入2014年,各餐饮企业加快转变经营理念和经营模式,逐步走大众餐饮、绿色餐饮、节约餐饮的发展之路。因此,受到宏观经济政策的影响,集团消费得到抑制,住宿业、餐饮业营业收入增长速度持续下降,降幅较上     

厨师小杨的实习生活

职业:厨师 体验者:边浪 时间:2005年9月5日 地点:长春 古龙曾说:"抓住一个男人首先要抓住他的胃."这句话精辟至极,把"民以食为天"的古训演绎得恰倒好处,但大师古龙的这一大俗大雅的论说也有其片面之处,因为事实是,自古以来所有的凡夫俗子都会在吃的方面煞费苦心,不仅仅是男人.     

浅谈餐饮行业的市场竞争策略

随着我国经济的突飞猛进,餐饮业的市场竞争也在不断加剧,而我国餐饮企业在激烈的市场竞争中出现了种种问题和不足之处。本文通过对餐饮业现状和存在的问题分析提出了关于进行品牌建设、构建企业内部管理系统和实行创新营销三方面的市场竞争策略并加以了详细阐述。     

漫谈餐巾折花

现时形式的餐巾在我国餐饮业中的使用。只不过近百年的历史,而且一般只局限于西餐厅使用。但中餐历来都有递送湿毛巾的传统习惯．即所谓“迎客巾”“揩嘴巾”“餐后道别巾”等,这种湿毛巾,冬季要加热,夏季要浸凉。有的地方因它洒有香水称为“香巾”,有的地方也混称“餐巾”。改革开放以后,随着对外交往的开展和人民生活水平的提高,餐巾的应用越来越广泛,许多酒家、饭后、宾馆,都把它作为提高服务质量的重要内容。     

餐饮业滥用“一滴香”监管难

厨师爆料 中高档饭店使用者居多 家住郑州市中牟县的王建斌先后在河南省多地的饭店当过6年厨师,他熟知饭店使用“一滴香”的内幕。     

民国时期的成都餐馆初探

1911年至1949年,近四十年成都的历史,政治混乱,军阀混战,日本轰炸充斥其间。按理,此间成都经济应百业萧条,民不聊生,但事实上民国时的成都,除了临近解放的很短时间,其经济却总体繁荣。因此,民国时期成都市民的饮食生活,继承清季以来嗜食传统,总体趋于奢靡,促成了民国时期成都餐饮业与整个时局迥异的繁荣景象。研究这个时期成都餐饮业的情况,是一个未曾有人涉及并很有意义的研究。     

企业家如何进行“利润管理”

有一位姓田的老板,开始时主要生产摄影幕布。十多年过玄了,田老板的生意规模渐渐扩大,从单一的摄影幕布生产,发展到种类繁多的摄影器材经营,另外田老板还进军了餐饮业。在田老板夫妇的努力经营下,生意可谓芝麻开花节节高,可是,摊子越铺越大,苦恼也来了。