专业节目 大众制作——《天天饮食》的节目理念

在苏南地区，说起常州，更多被提起的是餐饮业的发达、红火，餐馆酒店林立，美食街人头攒动。面对如此巨大的市场需求，常州电台新闻台适时推出了餐饮节目《天天饮食》。2003年2月开播以来，反响热烈，播出当年，就有9万广告进账，至今已创造了80万元佳绩。目前，《天天饮食》已成为常州地区比较权威的专业餐饮节目，与节目合作的商家多达上百家。《天天饮食》何以取得成功？秘诀在于激发了听众的参与热情，将餐饮节目实用化、娱乐化。     

王正辉：打工仔成了国际金厨

在中国餐饮界，年仅26岁的王正辉是一个响当当的人物!他一共获得了固内外10多项厨艺大奖，其中包括两项国际特金奖；他还是北京羊羯子李餐饮有限公司的行政总厨，一人掌管厨师1000多人…[编按]     

云南餐饮人力资源的八大问题

近年来，云南餐饮业发展活跃，餐饮市场的竞争激烈。在资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面都呈现出全新的发展状况与格局。而人才特别是厨师队伍、管理队伍的建设将是云南餐饮行业发展的关键。但是通过调查研究。我们发现有诸多问题在阻碍着餐饮人才的发展。     

时尚搜店

刘一手 干锅系列有一手；九尺鲜鹅肠：鲜是硬道理；花溪村清汤鹅；傣鑫园：我为傣味狂。[编者按]     

快乐新大陆

中国食品行业精英钓鱼台峰会年底登场，假冒绿色食品最高罚10万，国家质检总局称出口大闸蟹无质量问题，人均800元今年我国餐饮零售额将逾万亿，我国餐饮业发展六大问题，巧克力味啤酒圣诞节前将在美上市，冰岛打破21年禁令 重开商业捕鲸。[编者按]     

微笑,永恒的魅力

在饭店业日趋激烈竞争的今天,星级酒店在服务方面,正在不断地向标准化、程序化、规范化、个性化方向发展。当今理性化的社会下我们更应客观地去看待服务,善待客人,把我们对客人的优质服务,播洒在每个与客人交流的瞬间。在餐饮服务中,微笑是服务态度的重要组成部分,是服务质量的重要标志,也是餐饮业效益的需要,从而备受餐饮业的重视。笔者作为一名中等职业学校的教师,在教学与企业不断的实践操作过程中,对餐饮业服务中的优质服务有了一个新的认识和理解。     

“餐饮业技能大师工作室”传承与创新的人才培养途径

正餐饮业"技能大师工作室",是指在餐饮行业中具有丰富的餐饮经营经验、高超的烹饪技艺、特异的绝活绝技、创新创造思维能力并享有一定社会声誉的大师作为领军人物而成立的,是餐饮业创新经营和高技能人才培养的重要途径。由于餐饮业是以手工操作为主的行业,有其行业自己的特殊性,要求技术较高,一些老师傅在多年的工作中,积累了丰富的经验,有着精湛的技艺,甚至创造出许多独特的方     

对高校食品安全问题的思考

高校是培养人才的殿堂,但是它的社会属性决定了它不是世外桃源。有商机就有市场。有的餐饮业、商店的经营者只在乎利润,顾客（学生们）只在乎东西是否便宜,学校负责人对校园食品安全问题不够重视,这些因素导致校园食品安全问题时有发生。对此,应引起高度重视。     

主持人语

正本期特约了陈学智、刘正顺、刘小会三位先生各具特色的文章,陈学智教授是食学研究名家,其文就中国餐饮业延续了近20年的"不公平酒水行规"遭遇2013年12月9日,北京市工商局《餐饮行业6种不公平格式条款》及最高法院肯定性司法解释的相关问题做了深入剖析。指出长期以来中国内地餐饮业的许多不正当市场交易行为是中国特色不良市场环境的产物,认为政府管理部门及国家司法机构的行为发挥了政府职能的人效管理作用,保护了消费者,,