如何设计中型餐饮企业的组织结构

在顾客主导、竞争激烈、变化快速的经营环境下，许多中型餐饮企业的组织结构弊端已经成为制约其利润增长的“瓶颈”。为了寻找解决问题的途径，以GHL酒楼为例，来说明中型餐饮企业在组织结构设计上面临的困惑，并对中型餐饮企业组织结构设计的问题做了一些探讨和研究。     

从音乐主题餐厅看音乐文化的有效传播

音乐主题餐厅将音乐与餐饮联系在一起,扩大了音乐文化的传播范围,使音乐主题餐厅成为音乐文化传播的又一条有效途径。餐饮通过音乐文化的渗入,以更加独特的经营方式闯入市场,激起文化品牌的愈发激烈的竞争,刺激市场良性循环。     

法国BTS职业教育特色及启示——以酒店餐饮管理类为例

在实地考察学习基础上,对法国酒店、餐饮管理类高等职业教育体系中的BTS(Brevet de techniciensupérieur法国大专技术文凭)教育进行比较详尽的论述。BTS教育为行业培养了大量高质量后备人才,作为职业教育成功的范例,值得我们借鉴和学习。     

我国饭店集团化发展分析

在世纪之初，我国饭店集团正面临着“入世”、知识经济和世界一体化的挑战．同时这也为中国饭店集团创造了新的发展机遇和市场需求。本分析了我国饭店集团化的发展过程。提出建立具有中国特色的饭店集团是我国旅游业发展的客观需要。     

试论饭店集团跨国经营中的跨文化管理

饭店集团通过跨国经营,可以有效地在全球范围内优化配置生产要素,迅速扩大规模,实现有效扩张。但饭店集团在跨国经营中同时会受到文化差异或文化冲突带来的影响,饭店集团如果对这种差异或冲突处理不当,经营绩效就会降低,甚至危及到它的发展与生存。因此,跨国饭店集团必须通过选择合适的文化整合模式和有效的管理策略,来整合文化差异优势、解决文化冲突,实现跨文化管理,促进其全球化经营战略的实现。     

中小企业社会责任关键影响因素研究:以中国特色餐馆为例(英文)

虽然企业社会责任(CSR)最初仅受到跨国公司(TRNs)的关切和实践,但随着全球商业环境的变化,中小企业(SMBs)也越来越多地被卷入这场企业社会责任的运动中。然而,跨国公司和发达国家的大公司之前所取得的企业社会责任的经验和成果,并不能简单地复制给中小企业,尤其是发展中国家的中小企业中。本研究的目的就是试图认别出影响中小企业社会责任的关键影响因素,这些因素直接影响到发展中国家的中小企业获到更多的社会和消费者认同,而这对于正企图获得更多的市场进入机会、成本削减、劳动生产率和创新,以获取企业可持续发展的中小企业来说是至关重要的。通过采用对20家中国特色餐馆的调查,本研究发现品牌设计和战略、餐饮质量和安全、定价、文化内涵和品牌维持和保护是五个关键的影响因素,并在上述分析的基础上,提出三条中小企业获取经济和社会成功的有效措施。     

论企业文化在饭店管理中的作用

文章指出企业文化是一种人性化的管理,分析了市场经济条件下,人性化管理的背景。同时,针对市场经济条件下饭店业的特征,提出了企业文化在现代饭店管理中的定位作用、自律作用和凝聚作用。     

餐饮业绿色实践的影响因素与绩效关系

随着政策法规的加强,环境管理的深入,餐饮业必需加强绿色实践管理,但目前参与绿色实践的企业比例低。本文通过多案例比较方法,分析了不同餐饮企业代表的绿色实践影响因素,研究发现竞争因素、社会因素、信息因素对企业的绿色实践有重要的影响。同时,绿色实践绩效对绿色实践具有反馈影响。     

基于 IPA 分析法的旅游实验室顾客评价研究———以华侨大学旅游实验餐厅为例

现有对旅游实验室的研究主要集中于实验室建设和实验教学方面,对实验室的经营绩效研究较少。文章以华侨大学旅游实验餐厅为研究对象,通过问卷设计和实地调查,运用重要性一表现性分析方法（IPA分析法）,对影响实验餐厅顾客满意度的23个指标进行讨论。研究发现：实验餐厅在环境卫生、服务质量上的实际表现能够得到顾客的肯定;顾客对餐饮产品的品质满意度不高;在餐厅的基本概况和附加服务方面,顾客的重视程度不高,满意度也一般。     

控制饭店核心员工自愿流失策略研究

饭店核心员工流失给饭店造成很多不利影响,不仅造成饭店招聘、业务、培训等显性成本上升,而且有损饭店的士气、声望,给饭店造成巨大的隐性成本损失。现阶段饭店应建立现代人力资源管理制度,以留住饭店核心员工,提升饭店的竞争力。本文主要是关于控制饭店核心员工自愿流失策略的研究,先是分析了饭店核心员工流失的原因,接着论述了留住饭店核心员工的人力资源管理策略,以期对留住饭店核心员工、提升饭店的持续经营能力提供自己的一点建议。