饮誉海外的中国大厨

本刊讯(记者王化兵)当中餐誉满全球,香飘世界的时候,中国轻工业出版社另辟蹊径,以关注海外大厨的角度撰写推出了饮食文化新作——《中国大厨在海外》,该书一经面世,便受到业内外人士的广泛关注。中餐是世界公认的三大美食之一,多年来一直得到各国人民的广泛喜爱,"常吃中餐、会用筷子"甚至成为一种时尚。改革开放后,中餐与世界的交流迅猛增加,自上世纪80年代起,首都的"北京饭店""全聚德""丰泽园"等     

滑炒菜的技法探析

炒是烹饪中运用最常见的一种烹饪方法。中国菜中有一大半以上都要运和到炒这种烹饪技法。而在炒这种烹饪的种类中,滑炒也是运用得比较多的一种技法。所以对于厨师朋友们来说。掌握着滑炒的技法。对大家后的厨艺发展都应该有很大的帮助。详细的介绍一下滑炒这种技法的技巧和掌握要点。     

烹饪高等院校开设《中医饮食保健学》的几点思考

自改革开放以来,中国餐饮业的发展推动了中国烹饪高等教育的发展。中医饮食保健学在中国烹饪高等教育中占有特殊地位。本文从观念重视程度和课程安排角度就《中医饮食保健学》这门课程作了分析。     

烹饪专业2+3五年一贯制人才培养方案探讨

烹饪工艺与营养专业五年一贯制课程体系研究是将学生素质与其职业岗位或工作情境结合起来,突出知识、技能、态度的素质培养,强调将这种素质结构与未来职业活动中的具体任务或工作情境联系起来,既强调继续学习基础的奠定和终生教育思想的落实,强调职业转换、职业发展能力的培养和择业面的拓宽,又注重在毕业前按职业资格标准强化训练,不仅重视专业能力训练,而且强调方法能力、社会能力的形成。     

职业院校烹饪教学发展趋势研究

烹饪教学是职业院校教育的重要内容,对于我国烹饪人才的培养具有现实意义。研究与了解当前职业院校烹饪教学发展趋势,对于丰富我国烹饪教学的内容,提高教学水平具有一定意义。培养学生的创新能力;确立学生在教学过程中的主体地位;培养学生学习烹饪技术的兴趣;教学手段由单一走向多元是最基本的教学发展趋势,需要各位教师仔细研究。     

实训建模在中职烹饪实训课中的实践与效果--以“珠海市南屏中学中职烹饪专业的实训教学”为例

中职烹饪实训课是以市场为导向,旨在培养学生实践技能,提高职业素养。高效的烹饪实训课教学是实现课堂优化,提高育人质量,培养高素质人才的重要保证。笔者尝试将实训建模的理论应用到中职烹饪实训课的教学实践中,本文以“珠海市南屏中学中职烹饪专业的实训教学”为例,通过课程设置、教师培训、教学改革、实训教学组织四大模块的深入实践探讨,优化烹饪实训教学,取得显著效果。     

西餐烹饪专业“理、实、德一体”人才培养模式的实践探索

职业教育的实质就是就业教育。大连商业学校在西餐烹饪专业建设中为了能够实现为酒店餐饮岗位培养具有基本的文化素养、良好的职业道德、较强的就业能力和一定的创业能力、专业基础扎实、专业技能熟练的可塑性烹饪人才的目标,提出了“理、实、德一体”的人才培养模式。     

高等烹饪专业留学生教育对策研究

烹饪留学生教育是中国高等教育国际交流合作的一个重要组成部分。目前高等烹饪留学生教育领域还存在着一些问题,解决这些问题及进一步推动烹饪留学生教育事业,能扩大来华高等烹饪专业留学生规模,并向全世界推广传播中国饮食文化,提升中国文化"软实力"。     

关于烹饪与营养教育专业教学方法的几点思考

烹饪和营养教育专业是高校近年来开设的特色专业之一,由于其专业的特殊性与教学难度,在教学活动中,如何充分利用科学的教学方法有效实现课堂实践性教学是当前高校教职人员开展教学工作的重点与核心。本文通过对烹饪与营养教育专业的教学原则进行具体的论述,深入研究分析该专业教学当前的现状及其存在的问题,从而进一步探讨出烹饪与营养教育专业的新型教学方法,切实推动烹饪与营养教育专业的持续健康发展。     

让“远足”助学生走得更远

正"远足"主题实践活动,是指学生在学校组织下,有目的地在城市的郊区、农村或者山野间进行中长距离的"长途步行等系列活动"。它旨在密切学生与生活的联系,加深学生对自然、社会和自我内在联系的体验与认识,发展学生的创新能力、实践能力和独立生活的能力。