广电报文化副刊“烹饪”特色

景德镇广播电视报创刊20年来．其文化副刊始终遵循该报“可读、可用、可藏”的办报宗旨，全力推出富有浓郁地方特色风味的高品位文化大餐。该报众多读者称：“这些乡土味的东西很有‘嚼头’．到下一代都用得上。”为此．本文试将其如烹饪佳肴般的版面特色分析一二。     

厨师小杨的实习生活

职业:厨师 体验者:边浪 时间:2005年9月5日 地点:长春 古龙曾说:"抓住一个男人首先要抓住他的胃."这句话精辟至极,把"民以食为天"的古训演绎得恰倒好处,但大师古龙的这一大俗大雅的论说也有其片面之处,因为事实是,自古以来所有的凡夫俗子都会在吃的方面煞费苦心,不仅仅是男人.     

川味泡菜鱼

中国有句俗话：“玩在苏州吃在川，巴蜀儿女多食仙。”的确，四川人好客，又好吃，谁下厨都能做出自己最拿手的家常好菜。尤其我们钓鱼人，学会了钓鱼，更学会了做鱼。今天，我就将自己常做常吃的“川味泡菜鱼”烹饪方法介绍给大家，让外地他乡的客人，蜀川故土的朋友都来做，都来吃，都欢乐。     

红人馆

古人说,“吹面不寒杨柳风”。那是春风,清新、温和而又令人心旷神怡。希望我们的“娱乐风”也能带给你这样的体验。学习之后、工作之余、小憩之时,信手翻翻,若觉得轻松、自在,甚而会心一笑,小编们也就心满意足了。     

挖掘有价值的研究课题

评课过程是一个学习、研究、发现和反省的过程。观课而不参与评课就好比是品尝了一道佳肴而不去讨教其烹饪方法一样，永远只能依赖别人、欣赏别人的作品，而不能成为主角，只因为不知道在烹饪这道美味的操作过程中种种具体的细节。所以，评课使我通过学习、研究、分析和探讨，把这些细节一一挖掘出来，在满足我求知欲的同时，     

啖虾之道

“男爱吃虾，女爱吃蟹。”要想把虾吃明白，还颇有一番学问呢!     

“滋味”的学校——四川烹饪高等专科学校

给你一道脑筋急转弯题：中国最有滋味的学校是什么学校?我想你不一定猜得出。让我告诉你吧，是烹饪学校，因为烹饪是一项与酸甜苦辣成打交道的工作，自然烹饪学校就是最有滋味的学校啦。     

阐述中式烹饪过程中香味形成途径与机理

我国的烹饪美食及中式料理中外闻名,以其源远流长、博大精深的历史积淀和文化底蕴造就了中式烹饪的优良传统并传承至今。人们通常在评判一道食物好吃与否的最基本标准便是香味与色泽,当前国内外针对食物香味的研究与探索,已成为广大学者共同关注的课题;而就食品香味本身的研究而言,目前仍处于较为浅显的程度,尚未形成专业性的理论成果。本文从烹饪技术角度出发,科学合理分析食物香味的原理,客观地阐述中式烹饪过程中烹饪香味的形成概念及烹饪香味所产生的化学机理。     

论油脂在烹饪加工中的化学及营养变化

本文根据笔者的烹调教学与实践经验,论述了油脂在烹饪加工中的化学以及营养变化,进而探讨了油脂在日常贮藏和烹饪加工的注意事项。     

从中西饮食看文化多样性

中西方文化背景的不同,造就了中西方饮食文化的差异。从烹饪方法、美食评判标准、民族心态等四个方面探讨了中西方饮食的不同及文化多样性形成的原因。