寂寞如酒

或许在我的生命里,一生中都感觉黄酒是一种寂寞酒,这感觉是源自于陆游红酥手,黄滕酒那近千年的情未却、缘未绝的万古情冤吗?也不是罢,我最先喜欢上加饭酒,却是从鲁迅的《孔乙己》开始。     

顶空-固相微萃取-气质联用技术快速测定黄酒中氨基甲酸乙酯的方法研究

黄酒中含有微量氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate,EC）,对人体健康有潜在不利影响,对其含量的准确测定是监管与控制的基础。采用顶空-固相微萃取-气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）,建立了完全自动化、快速简便测定黄酒中EC的方法。结果表明,以氨基甲酸丙酯为内标,优化的参数为：添加NaCl至0.39g/mL酒样,采用聚丙烯酸酯（PA）萃取头70℃下萃取45min。此方法线性相关系数R为0.9983,回收率为90.21%～99.07%,相对标准偏差小于2.5%,检测限低至1.19μg/L。此EC快速测定方法无需繁琐的预处理过程,自动快速高效,连续分析中单个样品平均总需时只要50min,且无有机溶剂危害,推荐作为黄酒中EC含量测定的标准方法之一。     

宁波黄酒工业现状分析与发展对策初探

黄酒是我市酿酒工业中具有地方特色的一大类产品,本文分析了我市黄酒工业的现状和近年来不景气的主要原因,阐述了在社会主义市场经济条件下,发展我市黄酒工业应该着重解决的思想观念、发展道路、力量组织和政策措施等问题。     

冬食山药有补益

山药酒：鲜山药350克,黄酒2000毫升,蜂蜜适量。山药切片,将黄酒600毫升倒入砂锅中煮沸,放入山药,煮沸后将余酒慢慢添入;山药熟后取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸即成。可健脾益气,主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数。外感咳嗽忌服。     

第一等好事

读书能顶饭吃吗?能。用草根类语言说,读书,是人们的另一碗饭。有道是"布衣暖,菜根香,诗书滋味长"。这碗饭如果吃好了,是什么滋味?走在绍兴老街的摊肆前,处处皆售一尺折扇,上写:"读经味如稻粱,读史味如肴馔,诸子百家味如醯醢",不管这是否是正解或曲解了"三味书屋"的本意,轻摇此扇,就着满街炸臭干子和绍兴黄酒的味道,便"扇"出了这座会稽古城独有的市井风情。     

黄酒“佳人”

良辰美景,明月清风,沸新酿之蚁白,滴小槽之珠红,味流霞而细酌,扫浮云之一空。——李纲黄酒的传说黄酒也称米酒,是我国最古老的酒种,是酒中之祖,酒中之王,属于酿造酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%～20%,属于低度酿造酒。中国民间流传黄酒是天上的酒星酿造的,     

浅谈黄酒酿造技术及其发展方向

理论结合实际,针对黄酒及其酿造技术进行了论述。     

绍兴黄酒中微量元素的初步研究

黄酒是世界上最古老的低酒精饮料之一,已有二千四百多年历史,酒精浓度低(含量16～18%),且营养丰富,其中绍兴黄酒,又名“鉴湖名酒”,尤为佳品。绍酒营养总量高出啤酒、葡萄酒数倍,并且有烹调价值和药用价值,对增进人体健康起一定作用,但绍兴酒中含有多种营养微量元素还未见报导。江南其他城市虽取相同工艺和原料仿制绍酒,但     

黄酒高产优质技术初探

以正交试验法为主，对影响黄酒产量及质量的诸多因素进行了综合定量研究，研究结果表明：影响黄酒产量的主要因素是用曲，其次是原料，而工艺的影响最小，生产黄河的最佳条件为：以糯米和小米为原料，选用大曲，淀粉酶和小曲为糖化发酵剂，发酵时开把2－3次，在上述条件下出酒率达82．76％，黄酒品质的感官鉴定结果为优良，理化检验各项指标均达国家标准。