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《中国职工教育》2013,(15):79
如今,不仅酸奶的品种琳琅满目,而且酸奶饮料业层出不穷,你很有可能把不是酸奶的"酸奶"买回了家。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,本质上属于牛奶的范畴;而酸奶饮料,只是饮料的一种,不再是牛奶。二者的营养成分含量差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克,而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶是最为理想的。但是有些人特别喜爱酸奶,往往在餐后大量喝酸奶,可能造成体重增加。这是因为酸奶本身也含有一定的热量,饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量,引起了体重的上升。对 相似文献
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介绍了利用DNA重组技术将具有特定功能的外源基因导入乳酸菌受体,改善菌株在噬菌体抗性、产细菌素、胞外多糖等生理特性的最新进展,以及在食品发酵生产方面的应用前景。 相似文献
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目的:研究产γ-氨基丁酸(GABA)乳酸菌对热应激蛋鸡产蛋性能以及血清生化指标、血清酶、免疫球蛋白及抗体水平的影响.方法:选用40周龄健康海兰褐壳蛋鸡1080只,随机分为4组,每组3个重复,每重复90只鸡,其中对照组A饲喂基础日粮,阳性对照组B在基础日粮中添加50 mg/kg GABA,试验组C添加产GABA乳酸菌(相当于添加GABA 50 mg/kg),试验组D添加300 mg/kg植物乳杆菌.预饲7d,试验共8周,舍内温度为(28.83±3.85)°C,比较各组间产蛋性能及血清生化指标的影响.结果:试验第8周末,C组产蛋率显著高于A组(P<0.05),而B、D组产蛋率与A组无显著差异(P>0.05);D组蛋重显著高于A组(P<0.05),B、C组蛋重与A组无显著差异(P>0.05).试验第4周末,C组碱性磷酸酶活性、免疫球蛋白A均显著高于A、B、D组(P<0.05).与对照组A相比,第8周末,B、C、D组血清谷丙转氨酶活性分别降低2.68%(P>0.05)、16.22%(P<0.05)、10.38%(P>0.05),碱性磷酸酶活性分别降低21.08%(P>0.05)、24.20%(P<0.05)、20.88%(P>0.05),血清禽流感病毒H5-5抗体水平分别提高4.55%(P<0.01)、1.11%(P<0.05)、0.22%(P>0.05),新城疫病毒抗体水平分别提高1.29%(P<0.05)、0.17%(P>0.05)、0.17%(P>0.05).结论:产GABA乳酸菌能提高蛋鸡产蛋率和增强机体免疫功能,保护热应激蛋鸡肝功能正常,该功能性乳酸菌及所产GABA具有双效叠加作用. 相似文献
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简明阐述嗜酸乳杆菌的生理功能,并对国内外对其研究的进展做了完整的综述.并对嗜酸乳杆菌非抗性性选择标记系统做了简单的介绍. 相似文献
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基于对乳酸菌功能用途的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、细菌表面成分等物质,在体内能发挥许多生理功能,如改善胃肠道功能、提高免疫能力、抗菌、降低胆固醇、调节血脂等。重点介绍了乳酸菌的几大生理功能。 相似文献