烹调大比武 古田“农家乐”

近日,首届福建省龙岩市上杭县古田"农家乐"中式烹调人才职业技能大赛决赛在进入古田会议会址的游客服务中心广场上举行。此次活动由中共上杭县委组织部、上杭县劳动保障局、古田镇人民政府和上杭县旅游局联合举办,旨在加强对古田镇餐饮服务业的规范管理,提高餐饮行业从业人员的技能水平和业务素质,促进古田餐饮服务业的健康发展,进一步打造古田"红色旅游"品牌。     

『传统烹调室』的魅力

我们在园舍的一个小角落里创设了一间别具一格的"传统烹调室",采用传统的烹调用具而非现代化的烹调用具:创设烧火炉灶而非现代化的燃气灶,设置人手推动的石磨而非现代化的电动搅拌机,设置用木炭的烧烤炉而非现代化的微波烧烤炉……     

渔鱼有虫生食小心

一直以来,海水鱼因其营养丰富和味道鲜美而被视为一类优质食材。烹调海水鱼的方法非常多,煎炒烹炸都能将其制成美味佳肴。在众多的烹调方法中,号称能够最大程度保留海水鱼营养成分以及新鲜口感的生食,在近些年逐渐流行了起来。只是,生食少了烹煮环节,那些本可以被高温处理杀死的寄生虫和细菌是否会增加生食海水鱼的风险？     

蔬菜怎样吃才最健康

不同的蔬菜适用于不同的烹调方法,这样才能最大程度地兼顾到营养和口感。一起来对照一下最佳烹调方法评分表,看看你的烹调习惯是否合格。烹调时,人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。蔬菜可以炒,可以煮,可以蒸,可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养,有利于多吃蔬菜,以及预防各种疾病呢？炒烧热油,炝锅,加入蔬菜翻炒,熟了立刻盛出。     

巧吃羊肉不上火

夏天刚刚过去可以吃羊肉吗?现在吃羊肉真的容易上火吗?其实只要烹调方法得当,吃点羊肉既能得到营养,又不会上火。特别是在刚刚过去的夏季里长期吹空调,会造成基础代谢较慢,阳气缺乏血液循环较差,容易出现手足冰冷、消化不良、四肢无力等状况。这时适当吃些羊肉,可以改善这些状况。羊肉富含蛋白质、铁、锌、维生素B12、欧米茄-3脂肪酸以及硒、其他维生素B族等营养物质,而且脂肪的融点比其他肉     

在厨房做艺术家

正当夕阳渐坠、万家灯火次第点亮之时,我正在Norah Jones懒懒的嗓音之中享受着烹调的每个过程。对我来说,在厨房不是完成每天给家人做饭的例行任务;不是油烟熏燎、蓬头垢面的辛苦差事;不是急匆匆赶一桌饭来喂饱肚子的催命差事……我会在结束一天的疲惫之后,将长长的头发束到脑后、穿上美丽的围裙走进我精心布置的厨房。我特意选购顶级厨具,因为配合一份享受的心情,那些厨具能让烹调变成一种艺术创作的过程。我会根据心情安排每天晚上的食谱,偶然给自己增加一点具有挑战性的菜肴,用称手的锋利刀具     

微波烹调有学问

水煮法 煮、煲等方法就是靠水来给食物传热,传热的过程中会有大量可溶性的物质溶入水中。 缺点 如果不连汤喝掉,营养素的损失肯定不小。     

3大妙计应对偏食宝宝

妙计1 巧花心思,食物变花样 宝宝拒绝吃某种食物时,不要强迫,多花些心思,变个花样,换种做法,没准能收到意想不到的效果。比如宝宝很反感吃芹菜,妈妈可以将芹菜的做法进行“改进”,先将芹菜切条儿改为切丁儿,再改变烹调方法,将素炒芹菜变为煮面条时的配菜,这样一来,宝宝对芹菜便不再抗拒了。     

法国烹调图书业绩喜人

法国大餐名闻天下,法国烹饪图书业绩喜人。据法国《图书周刊》统计,从2002年至2010年,法国出版和再版的烹饪图书种类逐年增多。2002年仅出版816种,2010年增加到1756种(详见附表)。根据益普索民调机构的统计,2010年10月到2011年9月,法国烹饪图书的营业额达1.2亿欧元。法国芒戈出版社(Mango)、拉鲁斯出版社(Larousse)、阿歇特出版社(Hachette)和马拉布出版社(Marabout)出版的烹饪图书取得了令人满意的业绩。法国出版烹饪图书的主要做法是:力推质优价廉丛书为了满足读者的需求和扩大烹饪图