厨艺与仕途

古代有这样一个比喻,说自古有君必有臣。就象有吃饭的人一定有厨师一样。要吃,就要有制作食物的人。古代将以烹调为职业的人称为庖人,也就是现在我们所说的厨师。厨师在古代有时地位较高,受到社会的尊重:有时也挣扎在社会的最底层,受到极不公平的待遇。庖人是中国古代饮食文化的主要创造者之一,他们的劳作、他们的成就,理应得到公正的评价。     

营养卫生应作为评判菜肴质量的重要标准

目前国际烹饪大赛的评分标准中营养卫生占了很大比重,本文就在评判菜肴质量时,如何注意营养卫生的问题作了一些探讨。     

“电脑”将代替保姆

未来学家认为,在21世纪,电脑将进入家庭,代替保姆,从事缝纫、洗衣和做饭职能。这些实用电脑,实现自动操作,具有新奇功能,成为主妇们家务劳动的得力助手。     

浅谈先秦时期楚人的饮食文化

中国饮食文化源远流长,早在先秦时期即达到相当高的程度。仅以楚国为例,饮食结构丰富多彩,烹调之法娴熟精良,盛食之器精致优雅,乃是楚人饮食文化的三大特色,它们为楚文化增添了绚丽多彩的风姿。     

新泉风味小吃

人类把鱼当作食品,那是历史,是非常久远的事。这里讲“新泉溪鱼”,主要是讲新泉一带的群众十分讲究溪鱼的烹调技术。据调查,新泉群众加工溪鱼的方法主要有蒸、煎、煮、炒、焖、涮、炖等,不同的鱼种有不同的加工方法,主要是看顾客的口味需求。比如：鳗鱼、鲇鱼,鲶鱼等无鳞鱼类一般用于清蒸。清蒸时,若以食肉为主,     

烹调方法对食物营养的影响

烹调方式的不同可使蔬菜等食物中所含营养,特别是维生素受到不同程度的破坏。一般来说,烹调方法对维生素影响是:蒸比煮小,温度高、时间短比温度低、时间长小。烹调中加碱或使用铜器对维生素也有很大的损失。生食蔬菜虽可减少维生素的损失,但缺点是消化吸收率     

烹调工艺教学中培养学生求异思维之探索

培养创新型人才,首要的是让学生学会求异,突破习惯性思维或思维定势.烹调工艺教学过程中,教师可以充分挖掘教学素材,寻找一些有效的途径,启发学生的求异思维,提高学生的求异能力,从而在思维方式上为培养创新型人才打下良好的基础.     

浅谈菜肴创新的六个方面

菜肴创新是中国烹饪发展的永恒主题,本文从原材料的选择、运用、调味、烹调方法、菜名设计、装饰、器皿搭配六个方面阐述了菜肴创新过程中应注意的问题。     

《中餐烹调技术》教学中的安全教育研究

食品安全关乎着生命的健康,关乎着学生的健康成长。本文针对当今中职烹饪专业对学生实施安全教育存在的问题,提出了开展安全教育的必要性,着重论述了在《中餐烹调技术》教学中实施安全教育的具体策略。     

创意养生家常菜———牛肉篇

牛肉几乎是所有人都爱吃的食物，它的蛋白质含量高，味道鲜美，有“肉中骄子”的美称。牛肉所含的肌氨酸比任何食物都高，是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。此外，牛肉还是铁元素的最佳来源。虽然我们经常吃牛肉，但通常烹调方法却较为单一，今天我们就来教大家两种比较有创意的做法，而且还很健康。