中式烹调中以“滑水”代替“滑油”工序的探讨

中式烹调中的滑油工序因上浆和低温加热的共同作用,可以使成品口感滑爽脆嫩,并使某些原料保持低温加热所特有亮丽色彩,也能使成品形状关观。但也有使菜肴含油或脂量大,在适合现代人低油低脂的健康饮食需求方面有一些不足;另外也存在油脂的反复加热所产生的有害物质对人体损害问题,存在油脂多次加热后不能再用的浪费较大问题。而以滑水代替滑油能在保持滑油的主要特点情况下有效解决上述问题。     

烹调实训教学细节浅谈

随着社会的发展,餐饮行业对从业人员素质的要求不断提高,不但要求从业人员有较好的烹调技术水平,还要求有良好的职业素质和修养。因此改变传统的教学方式,加强烹调实训细节教学就显得尤为重要。     

厨艺小技巧

我国烹饪技术历史悠久,技艺精湛肴馔精美绝佳,驰誉世界.我国传统的烹饪技术特点具体表现在取料广泛,选料精严,刀技精湛,品种繁多,注重火功,艺术性强,风格独特等方面,文章根据几种不同烹调方法进行了讨论.     

炒蔬菜真能炒出致癌物吗

近日很多媒体惊现"炒蔬菜产生致癌物"的报道,而新闻消息的来源就是香港食物安全中心发表的一个膳食研究报告。很多人问:炒蔬菜真的那么危险吗?香港食物安全中心发布的报告称,该中心于2010年至2011年间,共收集了133种     

羊年吃鱼，格外鲜！——鉴别鱼鲜5招

一般来讲，鉴别鱼的鲜度，主要是看鳞、鳃、眼睛、肛门等部位是否新鲜，其诀窍有五：     

初中语文教学的六点教学体会

<正>1.作文教学要立足课文,善用素材立意任何一篇文章都是围绕"写什么""为什么写"和"怎么写"三方面展开的,"写什么""为什么写"与"怎么写"是本末关系。无"米"下锅时,任何烹调技术都是没有实际意义的。如何借阅读之米,做写作素材立意之炊呢?材料是文章的血肉,学生一拿到作文题目,首先苦恼的是不知道写什么、如何取材。很大一部分学生由于素材匮乏,写出的文章空洞、肤浅。其实,课本就是一个丰富的材料库,它既