红茶谷物冲调粉的配方优化及品质分析

目的:以祁门红茶为功能因子,感官评价为指标,调配优化红茶谷物冲调粉的配方,并对其进行品质分析。方法:采用真空冷冻干燥结合高速粉碎技术处理原料,选取米粉、紫薯、祁门红茶、糙米、黄豆、木糖醇添加量6个指标因素,分别利用单因素试验和响应面分析法,研究复合谷物冲调粉的配方;同时对最优配方的总淀粉、蛋白质、脂肪、灰分、水分含量、冲水温度、冲泡比例进行理化测定。结果:冲调粉的最佳配方为：红茶3.38%、米粉36%、糙米20.92%、木糖醇11%、黄豆9.96%、芡实6%、大豆分离蛋白2.5%、紫薯2.5%、亚麻籽油1%。总淀粉、蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为39.44%±0.01%、7.60%±0.01%、1.99%±0.17%、1.78%±0.02%、5.80%±0.01%。当粉体粒径100目、冲水温度70℃、冲泡比例1∶5时,粉糊口感最佳,茶香浓郁、色泽亮丽,融合了茶香、谷香与豆香的独特协调风味。结论:该冲调粉与市场同类产品相比,具有低热低脂的优势,同时富含优质蛋白,为开发富含红茶的冲调粉提供参考思路。     

祁门洪家大屋官厅太平军题字考略

洪家大屋官厅墙壁上的题字是太平军古隆贤部所为。它借古讽今,抒发对时局的看法和感受。题字成为十个月后该部全体投降清军的前奏曲。     

谈英国的茶文化

文章主要介绍了英国的茶文化,包括英国茶的来源、引进、形成和发展以及现在英国茶的文化内涵。     

神经网络在模拟液态悬浮发酵红茶茶汤中的应用

通过比较JMP和MATLAB两大软件的神经网络模块在模拟液态悬浮发酵生产红茶茶汤工艺中的预测能力,说明构建神经网络对食品加工过程的模拟具有较高准确性。两种软件中,JMP软件更易操作,更适合在食品行业中推广使用。     

藏在我家的大明星(连载六)

<正>第六章妈妈的秘密回家之后,妈妈独自一个人溜进厨房,还小心翼翼地关紧了门。紧接着,厨房里传来玻璃碎片碰撞的叮当声。"妈妈?你在干嘛?"包达     

知心红茶Q＆A

Q：开学之初。我想通过一段时间的集中学习来提高薄弱的物理学科。可是两次月考过后．我可怜的物理成绩依然没有什么起色。我被打击了。甚至开始怀疑当初选择理科班是不是件正确的事儿。本来我的文科也不错的．觉得理科的机会大些才报了理科。现在．我的物理成绩让我很郁闷。我是不是太笨了啊．该怎么办呢？     

知心红茶坊

最近,我们换了新班主任,我想表现自己,让老师注意到我,留一个好的印象给新班主任。可是不善言表的我又不知该怎样与老师沟通。看见同学们亲切地与老师唠家常,让我既羡慕又嫉妒,可我却不知道该说什么,我很闹心。     

桑叶茶系列产品开发探索

研究了具有降糖、降脂、美容、润肠等多种功能的桑叶茶系列产品,主要产品有桑叶绿茶、桑叶红茶、槐花味桑叶茶、桑叶乌龙茶、桑叶抹茶,就其研究价值及生产工艺做了简单的介绍,并对其目前的发展以及未来的前景做了展望,为以后的实际生产提供参考.     

健康新知

好消息多喝红茶不易患糖尿病一项覆盖全球的研究项目,调查了50个国家的红茶消费水平,并参考世卫组织公布的各国糖尿病患病率。研究发现,消费大量红茶的国家Ⅱ型糖尿病患病率较低。爱尔兰红茶消费量高居榜首,而韩国、巴西、中国和摩洛哥红茶消费量较低。该研究结果11月8日在线发表在《英国医学杂志》上。     

“九曲红梅”老枝新发

一直以来,浙江以生产绿茶为主,西湖龙井更是"杭为茶都"的金名片,然而一种不少杭州人都陌生的红茶—九曲红梅,近来却"老枝新发",香飘四海。前不久,在2013中国茶业博览会暨"浙茶杯"红茶评比中,由杭州西湖区选送的天香牌九曲红梅茶荣获金奖。同时,天香牌九曲红梅茶以13600元/公斤的全场最高竞拍价成交,成为此次拍卖的茶王。"九曲红梅"茶的辉煌始于清末民初,随后在世界级的展会上屡获大奖的佳绩又曾将"九曲红梅"的美名推向了全国各地。而今,随着国内"红茶热"的兴起,沉寂了多年的"九曲红梅"又一次迎来了发展的春天,"九曲红梅"这个品牌必将成为茶都杭州的另一张金名片。