解密＂人造菜＂

市面上有一种名为“人造海蜇丝”的凉拌菜。状如海蜇丝,口感也很相近,很受大众欢迎。但这种“人造菜”毫无营养,仅是食品工业的产物,过多食用还将危害人体健康。这种“人造海蜇丝”到底是怎么制作出来的呢？本期,让我们来解密此类“人造菜”的真面目,请先看41页。     

药用、食用、观赏用百合组培快繁研究进展

百合是商品价值很高的植物品种,有药用、食用、观赏等用途．应用植物种苗组织培养快速繁殖技术,可在短期内生产大量优质的百合种苗．现阶段国内广泛开展了对百合的组织培养和植株再生途径的研究,百合的组织培养研究已较为成熟,多种外植体都可诱导分化出植株．本文从外植体和基本培养基的选择、激素对初代、增殖及生根培养的影响、组培苗移栽等方面,综述了近年来国内的药用、食用、观赏用百合组培快繁研究的现状．     

食用仙人掌组织培养与快速繁殖研究进展

该文对食用仙人掌组织培养过程中外植体的选择、培养基的选择和外源激素的作用、生根与壮苗培养等方面进行综述,以期为食用仙人掌的组织培养与快速繁殖提供参考.     

中华乳品考

作为中华美食的乳品,其食用历史悠久。从西汉至明清各主要历史时期的史书记载来看,中华乳品经历了从北方独享到中原推广、从品种单一到种类丰富、从食用为主到多种用途兼含药用价值的发展历程。从中可以发现,乳品的出现、传播和推广是自然环境、社会环境以及个体接受程度等因素共同作用的结果。     

AI摄像,你稍微有点调皮了哈

老板,你家这金针菇为何长得如此霸道?同学网购的金针菇到了,然后她傻了……迷惑1:长胖了就不认识人家啦?迷惑2:这真是金针菇!金针菇的食用部位是菌柄,所以人工栽培时会通过技术手段延长它的菌柄,而野生的就是这么霸道!迷惑3:这是金针馒头吧?     

合成食用色素的性质及分析方法

介绍了6种常用的食用色素的性质及分析方法．     

苏丹红及其加入食品中的危害

苏丹红是一种人工合成的工业染料,因其时人体健康具有潜在的危害性,在我国和大多数国家禁止用作食用色素,但"苏丹红事件"再次引起公众对食品安全问题的普遍关注.就苏丹红的属性、分类结构、合成方法和苏丹红在食品中的应用及在食品中的污染情况、人体可能的暴露情况、对人体健康的潜在危害性、毒性代谢和检测方法等方面进行了综述.     

固定pH滴定法测定混合食用色素

传统的滴定分析方法以当量定律为依据．必须确定化学计量点．对于离解常数小于10^-7的极弱酸碱，由于化学计量点pH没有突变，传统的确定化学计量点的方法失效，无法在水溶液中直接滴定．本文提出的固定pH滴定法是以水溶液中弱酸(碱)各种存在形式的分布系数(数值上等于中和百分数)在pH值固定时是常数为依据的新型滴定分析方法，不以当量定律为依据，不需要确定化学计量点，不要求滴定反应定量完成，也不需要已知滴定剂浓度．只要温度、离子强度及滴定剂浓度不变，滴定到达某一固定pH值时，滴定剂消耗体积与弱酸(碱)物质的量呈正比，当溶液中存在多种弱酸(碱)时．滴定到达某一pH值，滴定剂消耗体积与各弱酸(碱)物质的量之总和呈正比．因此．只需测定滴定至多个pH值时所消耗的滴定剂体积，就可求出各组分含量．将本法应用于弱酸性合成食用色素胭脂红和柠檬黄混合物的同时测定，结果满意，回收率99．2％～102．5％．还测定了的酸离解常数，其pKa分别为11．19和9．43．初步解释了取代基对其酸碱性的影响．     

油烟——“舌尖”上的代价

2013年年初席卷中国大部地区的雾霾天气严重影响了人们的健康生活。科学家在空气中检出了大量的含氮有机颗粒物。这些含氮有机颗粒物是大量二氧化硫、氮氧化物和挥发性有机物相互反应共同产生的。经过源解析技术发现,其中来自烹饪源排放的油烟型有机物占到了21%。这说明,人     

湖北麦冬的主要成分及其应用价值综述

本文综述了湖北麦冬的主要成分、药用价值、食用价值及经济价值,以期加大对湖北麦冬的综合开发利用。