中式烹调中鲭鱼的运用

就目前来讲,在我国的餐饮市场中,鲭鱼作为食材还远远没有普及,其在中式烹调中则更加少见.随着其他异国菜肴在我国的兴起,国内饮食对鲭鱼的需求将会越来越大.因此,研发鲭鱼在中式烹调中的运用,并将营养价值高、浑身是宝的鲭鱼引入中式烹调中,加以运用,对中式烹调的创新和发展有很大的推动作用.在对鲭鱼的种类、营养和功用等各方面作简要介绍的基础上,主要探讨鲸鱼在中式烹调技法中的运用.     

甘肃省近年来新出土三国两晋简帛综述

近年来，随着对甘肃省境内一批汉至晋代古墓葬的抢救清理，获得了不少随葬品，简牍、帛书就是其中之一。这些简帛文书主要反映魏晋十六国时期甘肃河西地区的政治、经济、思想文化以及社会生活等方面状况。本文将这些珍贵的第一手资料搜集并作简考，提供给学界。     

中式烹调中的勾芡技术探讨

所谓民以食为天,中国的饮食文化不但源远流长、博大精深,而且每一道菜都深深凝聚着我国饮食中的文化精粹。勾芡作为烹调的重要环节和基础技术之一,在中式烹调中得到了极为广泛的运用,并成为烹调成功与否的关键点。在对菜肴进行勾芡的过程中,由于芡汁材料的不同,勾兑出来的芡汁也各种各样,并且不同的菜肴对芡汁的选择也非常重要,选择合适的芡汁是对菜肴勾芡成功的关键点。本文在简要概述勾芡对菜肴的作用、芡汁的原料、芡汁的种类以及勾芡的方法等各个方面的基础上,进一步探讨了勾芡过程中的关键技术,旨在促进我国菜肴的烹调技术得到更好的发展,使得中国的饮食文化得到更好地传播。     

甘肃简牍的发掘与整理

甘肃是文物大省，历史上虽然经济欠发达，但是战略地位重要，历代遗存下来的文物异常丰富。竹木简牍就是其中最具特色、最有影响的珍贵史料。简续，即书写在竹片或木片上的文书，是纸本出现之前的文档材料。其内容大到国家的政治活动，小到百姓的衣食住行，无所不有。简睦能在甘肃保存，有赖于历史和自然条件的因素。数量多、质量好、价值高，是其重要特色。30年代，学术界把殷墟甲骨文、敦煌藏经洞文书、敦煌和居延木简、故宫明清档案列为四大发现。80年代，简牍研究成为国际显学，甘肃简膜在这门显学中占有举足轻重的地位。根据现有资料，…