玉米基料复合杂豆营养粉配方优化

为开发一种方便消费者食用并符合当前营养健康需求的谷物精加工食品,该研究以改性后玉米粉为基料,添加适量的豆类,经超微粉碎、包装后获得一种新型复合杂豆营养粉。通过单因素试验分析了红豆粉、黑豆粉、绿豆粉的添加量对新型复合杂豆营养粉感官品质的影响,利用响应面试验优化复合杂豆营养粉的配方。结果表明：玉米基料复合杂豆营养粉的最佳配方：改性玉米超微粉20 g,红豆超微粉的添加量为玉米超微粉的15%(3 g)、黑豆超微粉的添加量为玉米超微粉的10%(2 g)、绿豆超微粉的添加量为玉米超微粉的20%(4 g)。该产品口感佳,溶解度和稳定性较好。