排序方式： 共有1条查询结果，搜索用时 15 毫秒
1
1.
采用600 MPa超高压加工技术对重量比1:2和1:3蜜柚甘蔗汁杀菌,通过感官评定、菌落检测、酶活性测定、冷藏期间品质的变化等确定最佳保压温度和保压时间.结果表明：1:3蜜柚甘蔗汁的感官喜好度优于1:2蜜柚甘蔗汁;但是1:2果汁维生素C及抗氧化力显著高于1:3果汁;超高压条件600 MPa/0℃/20 min杀菌效果良好,果汁平均菌落总数为47.08 CFU/mL,感官质量最好;多酚氧化酶残余活性为57.33%～62.48%,过氧化物酶残余活性为72.91%～76.88%;4℃冷藏60 d期间可溶性糖、黄酮、感官品质保持稳定;维生素C及抗氧化力在冷藏期缓慢下降. 相似文献
1