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食品科学与工程专业实践教学改革的思考 总被引:7,自引:0,他引:7
指出了当前食品科学与工程专业实践教学中存在的问题,对实践教学中教学计划、教学方法、教学管理等提出了改革的建议和设想,以促进食品科学与工程专业实践教学的进一步发展。 相似文献
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苦荞挂面配方的优化设计 总被引:3,自引:0,他引:3
本文利用正交试验和模糊综合评价的方法,对苦荞挂面的生产工艺进行了优化.研究表明,在苦荞粉:面粉为3:7的比例下,按混合粉质量分别添加1.5%的复合添加剂、35%的水及3%的食盐,经和面、熟化、压面、切条与干燥工艺,可制得美味爽口的绿色挂面制品. 相似文献
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小鹅瘟在国内已广泛流行,雏鹅的预防和治疗以鹅抗小鹅瘟血清较为理想,但若用山羊抗小鹅瘟血清,则可获得大量的血清及长时间采血且降低成本,经笔者研制的山羊抗血清具琼扩试验效价达1:16;保护试验保护率达80—100%小范围区域试验保护率达95%。 相似文献
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用SL选择性培养基从青贮饲草中分离出10株乳酸菌,并从革兰氏染色特性、形态特征、培养特性和生化反应等方面进行了初步鉴定。结果明串株菌2株、片球菌2株、植物乳杆菌3株、发酵乳杆菌3株。按不同菌株搭配制成发酵剂。经发酵剂处理的秸秆喂牛增重效果显著。 相似文献
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通过菌种筛选,确定了黑曲霉N5为β-葡萄糖苷酶的高产菌株。通过单因子及正交试验,对培养基优化后,酶活由2.96μ/ml增加到96.5μ/ml,提高了近30倍,最终得到了β-葡萄糖苷酶发酵的最适条件. 相似文献
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为提高发酵牛乳的营养保健功能 ,通过嗜酸乳杆菌、粪肠球菌与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵鲜牛乳 ,并经感观及菌落计数后综合判定最佳的发酵剂组合。 相似文献
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本文研究了豆浆加热条件,凝固条件和GDL浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响;生豆浆加热到95~100℃并保温5min左右是制取强度高保水好的豆腐凝胶的基本条件;豆浆中的GDL浓度对豆腐凝胶保水性没有影响,但适度增加GDL浓度,可显著提高豆腐凝胶强度;提高凝固温度,可以缩短凝固时间,并可显著增加豆腐凝胶的强度。 相似文献